荠菜的温柔

刘刚医生

　 阳春三月天，遍野的荠菜花，把田间地头道路山坡都装点成翠绿的样子，轻风拂过，粉嫩的小花摇曳成一片温柔。今日晨风中，与几个同事去单位围墙外面协调工作上的事，我就邂逅了大片荠菜，赶紧用手机拍下来。说来也是搞笑，见到它们时，我们几个还争论说这是桔梗花，就是朝鲜族传唱的那首《桔梗谣》中的小花，还哼起那节奏明快的歌词“道拉基，道拉基，道拉基，白白的桔梗哟长满山野……”。

当然，桔梗花是本地对荠菜的土称，不是“桔梗谣”里的桔梗花，在我家当地更多是称为荠荠菜，是可以食用的一种野菜，一般有凉拌、烫火锅、包饺子、做馅饼等。民间有谚语，吃了荠荠菜不咳也不喘，倒不是说荠菜可以治哮喘病， 而是人们对健康的向往和对美好生活的期待。

据说，荠菜被誉为菜中的甘草、野菜之王、还有阳春三月三，荠菜赛仙丹的说法。三月三时，采开了花的荠菜熬水煮鸡蛋的习俗，也是人们在为健康祈福的一种方式。荠菜是药食同源的一种野菜，富含膳食纤维、维生素C、钙、铁等多种营养素，具有护肝明目、辅助降血压、促进消化、增强免疫力等功效，传统中医学中常用于止血、清热、缓解水肿。

荠菜常见的食用方法有几种：凉拌荠菜‌，荠菜洗干净焯水后切碎，加入蒜末、香醋、生抽、香油等调味料拌匀，清爽开胃，还能最大程度保留维生素C。‌‌‌‌清炒荠菜‌，热锅少油，爆香蒜片后放入荠菜快速翻炒，简单调味即可出锅，色泽翠绿口感脆嫩。‌‌‌‌荠菜炒鸡蛋‌，荠菜切碎与鸡蛋调合，少油翻炒至焦黄，鸡蛋的鲜香与荠菜的幽香融合，令人叫绝。‌‌‌‌‌荠菜水饺，新鲜荠菜焯水后切碎，与鸡蛋鲜肉末做成馅，饺皮弹馅鲜香让人回味。荠菜烫火锅，在白锅中稍烫一下捞出，蒜蓉香油蘸水，本真的清香让人回味无穷。荠菜馅烙饼，荠菜切碎与葱末鸡蛋液拌匀做烙饼的馅料，菜鲜饼脆感觉不错。但是，荠菜再鲜美，必竟是野生之物，采摘来后要充分洗干净，避免造成健康问题。

春回大地的时节，荠菜用它的温婉装点大地，每一朵粉嫩的小花，都是它的温情表达。餐桌上，它又用特别的鲜香，让人们记住了它的另一种魅力，记住了它最真情的回馈。