<p class="ql-block"> 锅烧得泛白时，我才把菜籽油倒进去。油是深黄色的，稠稠的，沿着锅边慢慢淌下去，一会儿就安静地铺满了锅底。不多时，油面起了细密的波纹，接着冒出青烟，细细的，袅袅的，像是在锅底点了炷香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 红红白白的五花肉，切成薄片放在砧板上。把它们往锅里一推，“滋啦”的一声，肉片被烫的大喊了一声，蜷了起来，又慢慢的伸直。粉嫩的肉色渐渐变白，边角泛出浅浅的焦黄。油也多了些，是肉里逼出来的。这时候扔几瓣拍碎的蒜进去，让它们在油里打几个滚，香味就起来了。</p> <p class="ql-block"> 辣椒是螺丝椒，用手撕的，不规整的几块，绿得发亮。撒下去时，锅里的响声更大了，辣味冲上来，有些呛人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 撒了一些盐，盐粒在热锅里跳了几下，很快就不见了踪影。料酒沿着锅边倒下去，升腾起一阵白雾。用勺子挑了辣椒酱放入锅里，鲜红的一团，在锅里慢慢化开，染得到处都是。再淋上一些生抽，颜色就深了，香味也更浓了。</p> <p class="ql-block"> 不停地翻炒，锅铲碰着锅底，当当的响个不停。肉片已经金黄微卷，辣椒也软了，翠绿的表面起了轻微的虎皮。咸的，辣的，香的气味混成了一片，都在厨房间里飘荡，敏感的鼻子，很快打了几个喷嚏。</p> <p class="ql-block"> 关火，装盘。肉的油润裹着辣椒的清辣，蒜香在瓷盘里滋滋作响，像刚熄的炉火余温未散。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 夹起一筷子，辣椒带着脆生生的汁水，肉片香得勾人，咬下去，辣意裹着肉香在舌尖炸开，满是热乎的烟火气。</p> <p class="ql-block"> 三个人，三菜一汤，而辣椒炒肉的每一口都是鲜辣与油香的缠绵，特别的下饭。这是自己动手的乐趣，也是生活中该有的味道</p>