<p class="ql-block"> 春天南方的野外百草萌芽，百花争艳，正是踏青的好时节。我们客家人在此时会充分利用大自然的馈赠，采摘艾叶制作美味休闲零食。我来介绍一下艾米果的制作秘籍吧。</p> <p class="ql-block"> 第一步 采摘艾草</p><p class="ql-block"> 秘籍：选择长势良好的艾草，采摘艾草的嫩芽。采摘时注意挑拣嫩绿的艾草，一般采三到四叶的嫩芽，避免摘到枯叶及杂草，这样可以为后续工序省时间。</p> <p class="ql-block"> 第二步 挑拣清洗。去除不慎采摘的老梗及枯叶杂草，然后清洗干净。</p> <p class="ql-block"> 第三步 煮艾草。锅内放水煮开后，放入艾草煮烂。</p><p class="ql-block"> 秘籍：水中放点碱，艾草更易煮烂。水中滴几滴食用油，煮烂的艾草颜色更青。大约十几分钟后，用手指能轻易捏烂艾草梗时，艾草就煮好了。</p> <p class="ql-block"> 第四步 制馅。一般用水捞菜或酸擦菜，荞头，腊肉切成小丁。如果有冬笋更佳。干辣椒切末。炒熟盛盘备用。</p><p class="ql-block"> 秘籍 ：喜欢甜的朋友也可以白糖代馅直接加入揉面过程，制作快且好吃。</p> <p class="ql-block"> 第五步 揉面。将煮烂的艾草挤干水分加入糯米粉中，混合均匀与揉面一样揉制，看不到明显的艾草时即可。</p><p class="ql-block"> 秘籍：揉制时，糯米粉中添加5～8%的粘米粉，米果不至太黏也更有看相。艾草趁热加入粉中，使糯米粉烫出黏性，揉面更黏，制果时不易开裂。</p> <p class="ql-block"> 第六步 成型。放糖的直接做成圆饼。包馅的就与包饺子一样，将米果做成薄饼包上馅子捏紧即可。</p> <p class="ql-block">甜饼坯</p> <p class="ql-block">菜馅坯</p> <p class="ql-block"> 第七步 蒸熟或油炸。制成的艾米果又软又糯还带有艾草的清香，可好吃啦。</p><p class="ql-block">有兴趣的朋友，在这明媚的春光中，不正好试试吗。</p> <p class="ql-block">编辑制作 老愚公</p><p class="ql-block"> 2026.3</p>