〔膳魔师焖养体验官〕春日焖补正当时--砂锅小海鲜煲

北极风铃

文字：北极风铃

图片：自拍

音乐：中国风春日一游/古筝笛子琵琶吉他

　　人人都有爱美之心，真正长远的美，就是让自己的心里美。要想自己的心里美，就得完全按照自己喜欢的口味去做，做出自己拿手的美食，做到吃的美！

但是，光有做菜的好想法还不行，要做好一道菜，还要熟悉食材、厨具、火候等的特性，才能烹制出一道好菜肴来。

　　仅以砂锅小海鲜煲为例：必须掌握砂锅热传导的速度，才能科学地用好砂锅。砂锅具有热的慢、凉的也慢的特点，它与金属锅传热快凉的也快有着明显不同。制作砂锅小海鲜煲的流程：

选购鲜活的小海鲜，鲍鱼8个、花螺200克、芒果贝200克，笔杆蛏子200克，基围虾200克。

二是把5样小海鲜放到小盆里，放两小勺盐，再放水淹没小海鲜为止，放置10分钟，让小海鲜排完沙子等，换清水冲洗两遍，沥干水份备用。

三是把砂锅洗净，放入5样小海鲜和姜丝葱丝，不用一滴水，不用一克盐，不用海鲜汁和酱油，甚至不用料酒，盖上砂锅盖。

四是点火从砂锅冒热气开始，5分钟时间一到立即闭火，再焖三分钟，即可端上餐桌，打开砂锅盖，热气腾腾，很有气氛。

　　这道砂锅小海鲜煲，实际上是充分利用了砂锅热传导的原理，抓住砂锅从加热到自然凉的时间节点、掌握了几种小海鲜放到一起鲜上鲜、烹熟小海鲜5分钟的精准时间，烹制的砂锅小海鲜煲，热的恰到好处，鲜嫩适口，突出海鲜原味的鲜味。

要想烹制一道好菜肴，必须了解食材的特性，让食材之间的鲜味进一步融合和提升，必须掌握厨具传热功能和传导热的时间。用心做好菜，才是烹制精致砂锅小海鲜煲的精髓所在。