选对米更健康

晚成

图文/网络

　　随着社会的发展，我们身边可供选择的食材越来越多。最近去社区做讲座，就发现不少老年人提问关于粮食种类的问题，其中一个关于糙米、大米、胚芽米的选择问题我觉得值得说一说，这三种常见米，从本质上说是一种米。但因为加工方式不同，确实出现了营养方面的差异。对于注重健康的老年来说，了解它们的区别和各自的营养成分，有助于选择的更适合自己的米，为健康加分。

先来说糙米。糙米是稻谷脱去外保护层稻壳后的颖果，从外观上看米造米颜色较深，不像大米那样洁白。因为加工处理步骤筒单，它保留了大量的膳食纤维。维生素和矿物质。糙米中的膳食纤维含量丰富，这对于老年人来说是非常有益的。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时糙米中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2，这些维生素对于维持老年人的神经系统健康，促进新陈代谢起着重要作用。

糙米比较适合患糖尿病，高血脂等慢性疾病的老年食用，因为它的升糖指数相对较低，有助于控制血糖和血脂水平。不过，糙米口感较硬，消化起来相对困难些，所以烹饪时需要多加水，并且适当延长蒸煮时间。

然后说大米。大米，也就是我们通常所说的精白米，是经过精细加工后的稻米，它的外观洁白晶莹，口感钦糯。大米在加工过程中，去掉外层的稻壳，种皮等部分，口感得到了提升，但也损失了大量营养成分。与糙米相比，大米中的膳食纤维。维生素，矿物质含量都比较低。不过，对于一些消化功能较弱的老年人來说，大米相对容易消化吸收，是比较适合他们的主食选择。在烹饪大米时，通常按照米和水1：1.2左右的比例进行蒸煮，就可以得到松软可口的米饭。

　　最后來说说胚芽米。胚芽米是这两年兴起的一类米，简单來说，它是保留了米的胚芽部分的大米。介于糙米和大米之间一一它既保留了部分膳食纤维和矿物质，又具有比糙米更好的口感。胚芽米中的蛋白质，脂肪，维生素E，B族维生素等营养成分的含量都比较丰富。其中维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，有助于延缓衰老。

胚芽米适合大多数老年人食用，尤其是那些既注重口感又希望攝取较多营养的人群。在烹饪胚米时，可以参考大米的烹饪方法，但由于它保留了部分胚芽，所以可以适当增加一点水的用量。

总的来说，糙米，大米，胚芽米都是由稻谷加工而來。但是因为加工程度不同，导致其营养，口感，价格均有不同。老年人在日常生活中，可以根据自身情况合理选择。

小贴士

这些米你会区分吗？

大米按照品种还可以为籼米，梗米和糯米。其中，籼米颗粒修长，粘性差，煮熟后米粒松散，适合做炒飯，梗米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，适合用來煮粥：等：糯米颗粒呈长圆形或长形，粘性大，通常用來做粽子，汤圆等食物。