早点来碗豆腐脑儿

海蓝(赵淑芳)

　　天津卫管早餐称为“早点”，这是最地道的叫法。如果加上儿化音“早点儿”，那意思就完全不一样了。早点丰富是天津的特色，且物美价廉，比如：大饼、馃子、馃箅儿、糖皮（带红糖的油炸饼）、麻将烧饼、馄饨、煎饼馃子、豆浆、豆腐脑儿、面茶、嘎巴菜、素卷圈、炸糕、茶鸡蛋…… 琳琅满目真是数不胜数，特别是创新的大饼卷一切，吃出了新水平。还有那西北角的早餐一条街早已是名声在外，每日里远道而来的食客更是络绎不绝，赞不绝口。而我和老伴情有独钟的早点则是来碗豆腐脑儿。

（西北角炸制超级红糖大糖皮，切成段后论斤卖；餜箅儿薄酥脆，口感极佳。）

（大饼卷一切）

　　距离我家较近的有一个早点摊做的豆腐脑儿挺正宗的，适合我家的口味，豆腐滑嫩，浇上浓郁的卤子及其辅料后香味扑鼻，咸淡适中，吃上一碗浑身舒坦。

无论春夏秋冬，每次买早点的任务由我老伴全权负责，大约一周一两次，顺便配套买回家的还有馃子、豆浆、煎饼馃子（喜欢把馃子换成酥脆的馃箅儿）和茶鸡蛋（自己做的更好吃），这老几样基本是不变的，而糖皮是外孙阳阳的最爱，有时候还会选购几样其它的早点换一换口味。

　　近些年来，我们老两口的腿脚都不太舒服，尤其是严寒季节，为了减轻他的负担，如果气候异常，我有时候会张罗在家做豆腐脑儿，虽然有些麻烦，实践证明结果还是不错的。

首先应提前一天准备主食，一般是大饼、窝头或饽饽，想吃豆浆应在10:00之前购买较新鲜，放入冰箱可保质，还要准备两盒“山海关牌豆腐”并浸泡木耳、花菜，另外煮一小锅茶鸡蛋是必不可少的。当天早上老伴下厨做他比较拿手的卤子，我来做自家喜欢吃的辅料。辅料常规的有几种：油泼辣子、蒜泥、油炸花椒酱油和麻酱。

（我做的饽饽家人爱吃，棒子面和白面配比是2:1，醒发的时间较长，蒸熟后玉米香味浓暄软可口）

　　人老了，记忆力衰退，有时爱忘事，明明提前说好了转天早点做豆腐脑儿，可头一天晚上却忘记了泡木耳、黄花菜（我是习惯性的在水里放点盐，避免温度高时木耳易腐烂，然后放在冰箱里冷藏）。不过也有救急的办法：在碗里放几朵木耳和适量的水，在微波炉里叮上3分半钟即可。

蒜泥是不可或缺的调味品，以前是把蒜瓣儿放在祖传的蒜罐中用蒜棰捣蒜，比较麻烦。2015年年初，我们老两口在位于东丽区的一个大型超市闲逛，偶见一个不锈钢压蒜器，小巧精致，想象这个新生事物应省时省力，于是毫不犹豫地买回家，首次尝试效果理想，虽然是个三无产品，但质量还是很好的，使用十余年依旧结实耐用，看来传辈儿也有可能。

　　“山海关牌盒豆腐”的口感类似豆腐脑儿里的豆腐，可先把盒盖封口划开，加热后备用，也可用微波炉加热，前提条件是必须把握好时间。

餐桌摆满了，全家人看着满桌热气腾腾香气萦绕的早点，顿时食欲大增。老伴打的卤子有水平，色香味俱全满屋飘香，接下来每个人按照自己的口味自行调制豆腐脑儿，一口下去倍儿过瘾，尤其是外孙阳阳，非常爱吃，把一大碗豆腐脑儿吃的干干净净，还不忘竖起大拇指，向姥姥姥爷点个大大的赞。

早点来碗豆腐脑儿的老天津人倍儿多，对传统的早点需求量较大，为了满足居民所需，区政府想民心之所想，在许多居住区设置了一些统一的临时摊位，因此每个居住区都会有分布在较热闹地段的各类早点的专卖点，有的形成早点一条街，买卖兴旺，其品种可以说是应有尽有，一般情况下是从清晨开始至上午10点左右结束，为人们提供极大便利，早点吃美了，幸福指数也提升了。

（图一至图三选自百度谢谢作者）