【走走看看】（337）“到福州，过福年”（之十）品尝福州美食

老童

上海是一座“海纳百川”的城市，在这里可以吃到来自全国各地乃至世界各地的美食。但是，当我们到外地旅游时，免不了还是想多多品尝那些原汁原味的当地美食。

这次春节小长假我们到福州旅游，住在聚春园福州大饭店，每天早上在饭店里用自助餐，就可以品尝到许多福州美食。中午为了节省时间，一般就在景区内找个店铺用简餐。晚上，一天的行程结束后，找个人气旺的饭店点一些招牌菜，用福州美食犒劳自己。人气旺的饭店，菜肴的质量比较可靠，就是排队等位的时间比较长，半小时打底，一小时也不稀奇。

这是聚春园福州大饭店供游客用自助早餐的餐厅。

这是在某饭店排队等叫号的情景。

据介绍，福州菜是闽菜的发源地与绝对核心，福州的美食以闽菜为核心，拥有佛跳墙、鱼丸、肉燕等众多代表性菜肴与小吃。口味偏甜、清淡，善用红糟、虾油与福建老酒调味，注重食材的本味。

‌佛跳墙‌：闽菜的代表菜肴之一，相传由福州聚春园菜馆老板郑春发创制，汇集鲍鱼、海参、鱼唇等数十种山珍海味，加入高汤与陈年花雕文火慢煨而成，成菜开坛荤香四溢。其制作技艺已被列入国家级非遗。‌‌

福州鱼丸‌：福州最具代表性的传统小吃之一，有“没有鱼丸不成席”之说。其以新鲜海鱼（如鳗鱼、鲨鱼）肉茸加番薯粉制成外皮，包裹猪肉等制成的馅料，口感Q弹爽滑，咬开爆汁。福州是“中国鱼丸之都”。

肉燕：著名的“肉包肉”小吃。其燕皮由猪后腿肉纯手工千锤百打，并掺入番薯粉擀制而成，薄如纸、色如玉，口感爽滑脆嫩。有“无燕不成宴，无燕不成年”之说。其制作技艺是福建省级非物质文化遗产。‌‌

同利肉燕老铺是一家比较有名气的老字号。

荔枝肉‌：福州经典名菜，已有二三百年历史。猪肉剞花刀、过油后卷曲成球，形似荔枝，再佐以酸甜可口的酱汁，外酥里嫩，开胃下饭。老福州版本必加荸荠，清脆与肉香交织。‌‌

在福州街上经常会看到店铺门口写着“捞化”二字，不知道是什么意思。

原来，捞化‌，是福州的传统早餐之一，“化”指兴化粉（一种细米粉）。其灵魂在于用猪骨等长时间熬制的鲜汤底。食客可自选猪杂、海鲜、蔬菜等数十种新鲜配料，在滚烫的高汤中快速汆烫后，连汤带料浇在兴化粉上，汤头浓郁鲜香，米粉爽韧。‌‌

我们所住饭店的自助早餐就有捞化供应。

线面‌：以其“细如发丝、柔软而韧、入汤不糊”的特点著称。传统手工制作需经多道工序，成品极细。常见吃法有鸡汤线面、鸭肉线面等。因其谐音“长命”，在大年初一或寿宴、婚嫁等场合食用，寓意长寿吉祥。‌‌

光饼‌：一种芝麻烧饼，相传为明朝抗倭名将戚继光行军时所创的干粮，中间留孔以绳串之方便携带，故得名。其口感酥香，常夹以红糟肉、粉蒸肉等食用。‌‌

花生汤，是福建省传统特色甜汤，以花生为主料，辅以白糖、鸡蛋熬制而成，具有酥烂不碎、汤色乳白、入口即化的特点。制作需经浸泡、去膜、文火慢炖5小时以上，成品甘甜润肺。

除了以上列举的美食，福州还有许多特色小吃，譬如：芋泥、海蛎煎、马蹄糕、锅边糊、鸡汤汆海蚌、永泰葱饼、拌面、春卷等等。下面再贴一些福州美食的照片，不再用文字一一说明了。