<p class="ql-block">这一坛酸菜一出场，就是展露妈妈手艺，挥发妈妈味道的时刻到了。😁</p><p class="ql-block">这一坛澄黄透亮的酸菜，是妈妈用时光慢慢酿的。从青翠的芥菜到温润的金黄，每一片菜叶都在坛底沉睡着，把日子的烟火气酿成了醒鼻的酸香。</p> <p class="ql-block">这块压在坛口的石头，是最沉默的见证者。它安安静静地沉在水面，不声不响，却稳稳托住了一坛菜的脆爽。</p> <p class="ql-block">老妈一再交待，拿酸菜一定要用无油无水的工具，或者带一次性手套拿，不然酸菜会发白。谨遵妈妈的教诲。☺️</p> <p class="ql-block">今天复刻一下隆江猪脚饭，那这个酸菜是必不可少的。猪脚肥腻，酸菜解腻，神仙搭档。</p><p class="ql-block">隆江猪脚，在朴朴有半成品，直接买回使用，自己就省了最难的一步。</p><p class="ql-block">配点青豆，也可以配青菜，但是酸菜炒青豆更清爽美味。</p> <p class="ql-block">隆江猪脚有点分量，煮饭时，放进电饭锅一起蒸，时间到饭熟、肉烂。</p><p class="ql-block">煮饭和蒸肉的时间，就可以处理一下配菜，酸菜炒青豆。</p> <p class="ql-block">酸菜泡水之后攥干水分、青豆洗净滤水、姜丝、干辣椒</p> <p class="ql-block">姜丝辣椒先下锅煸炒出香味，再加入酸菜翻炒。</p> <p class="ql-block">炒干酸菜水汽，把青豆加进去翻炒，加适量水焖煮3分钟。青豆熟透即可，调味，出锅。</p> <p class="ql-block">翠绿饱满的青豆搭配金黄透亮的酸菜，再点缀嫩黄姜丝与艳红辣椒，色彩明快又温暖，像把春日的鲜活盛进了盘里。</p><p class="ql-block">吃一口，脆与嫩、酸与甜、鲜与辣在嘴里交织，解腻又开胃，越吃越香。</p> <p class="ql-block">猪脚蒸软乎，出锅切好装盘。</p> <p class="ql-block">拿一个碗，装上米饭，猪脚铺面，浇上灵魂猪脚汁，酸菜青豆占另一边，再来一个烤鸭蛋，我的隆江猪脚饭就完成了。</p> <p class="ql-block">这一碗饭做到了荤与素、浓与淡、软与脆的完美互补，既满足了大口吃肉的满足感，又用酸菜的酸香和青豆的清甜化解了油腻，吃起来舒服又过瘾。</p> <p class="ql-block">软糯的猪脚肉裹着卤汁，和酸菜青豆、米饭一起舀进勺里，一口下去层次丰富，咸香酸甜在嘴里化开。美味到一吃一个不吱声。😁</p>