中国皇家菜博物馆

夜鱼

中国皇家菜博物馆，又称御仙都皇家菜博物馆，是位于北京市海淀区西四环北路117号的专题博物馆 ，建筑面积约15000平方米。2014年经北京市文物局批准注册成立，由凯瑞豪门餐饮集团投资建设。博物馆以展示夏商周至明清五千年皇家饮食文化为核心，通过仿真菜肴、文物陈列、全息成像及场景复原等形式，系统梳理历代宫廷宴饮制度、食材演变与礼仪规制。其宗旨为典藏御膳制作技艺国粹、传播健康养生文明理念、弘扬中华优秀饮食文化 。博物馆运用“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的理念建造。

楼面主要分皇家菜历史文化展示区、皇家菜品尝体验区及活态观光区，呈现一馆三区、三位一体的格局。馆内设历史文化展示区、体验区及透明化中央厨房，藏有食器、文献等史料千余件。分主题呈现分餐制起源、西域食材引入、唐宋宴席特色及明清养生理念等内容 。其创新采用“博物馆+饭店”融合模式，复原200余款宫廷菜品，配套复刻餐具获国家专利，“御膳制作技艺”已列入海淀区非物质文化遗产名录。作为国家AAA级旅游景区，博物馆具备能看、能吃、能学、能玩四大功能。2025年4月，由总导演陈维亚执导的全新升级版大型皇家美食体验剧《中华一品宴》在馆内首演。

御仙都·皇家菜博物馆于2013年4月对外开放。2013年9月9日，一家以皇家菜为主题的博物馆在北京开放。2014年8月20日，经北京市文物局考评与审核，该馆获批注册登记，成为北京市第171家正式博物馆。同年10月16日，博物馆制定了讲解员培训方案并予以实施。2021年8月28日，博物馆完成升级改造。2025年4月28日，升级后的《中华一品宴》在北京凯瑞御仙都皇家菜博物馆首次演出。

中国皇家菜博物馆位于北京市海淀区西四环北路117号（四季青桥西50米路南）。公众可乘坐地铁6号线至海淀五路居站，或地铁10号线至车道沟站抵达；公交可乘坐至四季青桥西站等。博物馆建筑面积约15000平方米。采用“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的理念建造。整体呈现“一馆三区、三位一体”的格局。中国皇家菜博物馆的陈列展览采用“一馆三区、三位一体”格局，分为皇家菜历史文化展示区、皇家菜品尝体验区（互动体验区）、活态观光区（现代化中央厨房）。历史文化展示区占地约1500平方米，分三部分展示：中国皇家菜五千年演进脉络、历史上中国皇家名菜名厨、中国皇家菜的养生之道。展示手法包括全透明精品陈列柜、高仿真菜模、感应触发全息成像、双画面幻影成像等。博物馆入口处设有龙椅宝座，点明了博物馆的主题。右侧展厅陈列的仿真菜肴，展示了皇家美食的历史演变。

从参观讲解中得知，夏朝宫廷宴席就已实行分餐制；商朝宫廷吃饭开始使用筷子和餐叉了；到了秦代，以鼎为容器盛放的菜肴看起来几乎跟现代餐饮一模一样，既能见到我们熟悉的金瓜饼、板鸭、小炒黑山羊，也有过年时常见的炖鱼和粉蒸肉。

到了汉代，大量的食材从西域引入，生活在那个时代的人首次品尝到了菠菜、扁豆、黄瓜、西瓜、葡萄，甚至还能吃到西域的奶酪。而随着交通的发达，岭南的荔枝、龙眼、香蕉、柑橘相继送进了汉代宫廷。为给皇帝送上新鲜的荔枝，汉代已经“三里一置（驿）、五里一候，奔腾阻险，死者继路。”看来，“一骑红尘妃子笑”并非是杨贵妃的专属福利。

展厅中最大的一组蜡像群再现了唐代宫廷宴的风貌，穿着便服的唐太宗盘坐于席上，面前桌上摆满山珍海味，而两列客人长桌上菜肴也十分丰富，能看到炸制的面食和精美雕刻的西瓜。甚至还有一组彩色面塑的歌舞乐者，名为“素蒸音声部”，这属于点缀桌宴的“看食”，由此可见，唐代宫廷宴已经开始重视色香味俱全了。唐代宫廷的宴事也特别多，有为新科进士设立的“闻喜宴”，暮春樱桃时节的“樱桃宴”，大臣向天子献食的“烧尾宴”。

时光到了宋代，皇家御膳中，羊肉是绝对的主角，这是“餐饮不贵异品，御厨只用羊肉”的“祖宗家法”。宋神宗时，御厨一年要用羊肉高达43万斤。而到了明代，宫廷最讲究时令饮食，立春、元宵、端午、重阳，皇帝都要大宴百官。关于宫廷时令菜养生，参观者还可以通过博物馆里一个互动装置了解，参观者脚踏在地上的月份，几米高的供盘造型3D屏幕上就出现了当月的时令菜，比如1月至2月，代表菜是百事大吉盒；而6月至8月，则是凉拌莲藕。

另一组精美的人物雕像则再现了元代大朝宴的情景，一张御案放在高台上，大汗面南坐北，其他大臣和贵族坐在大殿的地毯上进食，侍者在一旁小心翼翼地斟酒。