首都粮食博物馆（20260304）

原地

一条约 7.8 公里的中轴线，串联起北京的外城、内城、皇城与紫禁城，串联几百年的波澜壮阔起起伏伏，围绕它的故事与传说数不胜数。 除了那些大名鼎鼎的故宫、天坛等知名景区，这条中轴线的博物馆也是有闲暇时间可以一逛的地方。这次我们先到南边永定门西侧的首都粮食博物馆看看。 首都粮食博物馆 中轴线两侧都是交通很容易到达的地方，如果你用脚丈量，你感兴趣的博物馆可以随时进入。 这个粮食博物馆设置在北京的百年面粉厂内，现在叫大磨房文创园。 园区简介大磨坊文创园位于北京市东城区永定门外三元街17号，处于二环永定门西南角。上世纪90年代，北京城区有12座面粉厂，以保证市民目常供应，大磨坊面粉厂是最靠近市中心的一个，北距天安门4公里。园区总卓地面积为11556.88平方米，总建筑面积为139092年方米。大磨坊文创园前身为北京大磨坊面粉有限公司，起始于1918年创建的天民机制面粉厂，历经了抗战时期的日本强征，解放后的公私合营，唐山大地震后的重建，1992年同法国食品企业合作，至2012年重新收回股权国有。随着北京城市发展和功能定位调整。2014年大磨坊面粉厂停产，2Q16年在东城区政府支持下，京粮集团启动大磨坊文创国区的改造建设，通过转型升级，努力实现見有企业的可持续发展。 因为和北京其它名称响亮的博物馆比起来有些存在感不强，所以这里游人稀少，是个闹中取静的好地方。进入园区，很容易就找到了。正门不开，需从左侧的小门进入。无安检、不用刷身份证、不收费，这样参观太爽了。 丰衣足食是中国几千年无论帝王将相还是贫民百姓一贯追求的目标。现在听起来有些小题大做，但如今的日子是经历了漫长的辛劳和汗水以及科技的进步才一步步获得的。 前言“手中有粮，心中不慌”。粮食是人类赖以生存的基本生活资料。是社会发展的重要物质基础。中国自古以农立国，粮食的丰欠关系着国家的兴衰、政权的更替、社会的稳定、百姓的安康。首都粮食博物馆全面挖掘、整理北京粮食历史与文化，从粮食的起源、种植、储藏、运输、加工、销售、利用多魚产全方位寻找、展示北京粮食记忆，描述了从落后到先进，传统到现代，计划到市场，现在到未来的北京粮食变迁。一份件老物件，一幅幅老照片，勾起我们对往事的回忆：一个个场景「组组模型，激我们对粮食未来的憧憬。首都粮食博物馆为大家触摸历史，感知现代，眺望未来提供了一个生动、形象的平台。 缺衣少吃在老年人的记忆中尤为深刻。老年人常常会讲起60年代初的那些关于粮食的往事。 千百年来，人类与大自然相伴而生，粮食成为人类生存、繁衍的重要物质资源。粮食生产的发展水平直接影响人们的基本生活需求和质量，关系到国计民生和社会经济的发展。追踪主要粮食作物的起源、古代粮食仓储、加工技艺，对丰富知识、开拓视野，更好了解粮食的发展历史大有裨益。 我们的主食—米、面、土豆 让我们一起认识下我们每天离不开的大米吧。原来我们在1万多年前就有稻谷了。稻谷按其粒形和粒质分为三类：籼稻、粳稻和糯稻。 黍（shu）去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。（ji）又称粟，去皮后称小米，两者皆起源于我国北方。李时珍的《本草纲目》记载：“黍与稷一类二种也，粘者为黍，不粘者为稷”。 麦子是从西亚传过来的。原来土耳其、格鲁吉亚人把大饼做的那么好吃是有渊源的，人家也是玩面长大的。 菽（shu）是豆类的总称。大豆的老家在东北。大豆分为：黄大豆、黑大豆、青大豆和其他单一颜色类型。 比起麦子我们吃上玉米的日子并不长，也就将近500年，明朝以前是没有玉米吃的。玉米原产于墨西哥或中美洲，栽培历史估计已有4500~5000年。1492 年由哥伦布在古巴首次发现。中国玉米栽培已有400多年历史，估计传入的时间当在1511年前。玉米分为八类：硬粒型玉米、马齿型玉米、半马齿型玉米、甜玉米、糯玉米、粉质玉米、爆裂玉米、有稃玉米。 图片来自网络—据说，最早的玉米棒上只有2行玉米。1、2年前，听马未都讲，现在吃的玉米都是14行和16行的。以前吃了那么多年，从没想过数数多少行。从此之后，每吃煮玉米，都习惯数一下，发现几乎都是14行，偶见16行的。有网上说，超过12行的都是转基因，不知确实否，但的确都是双数。 这是网上查的—• 普通大田玉米：主流品种集中在16-18行• 鲜食玉米：如甜玉米、糯玉米多为12-14行• 特殊品种：爆裂玉米多为8-12行，水果玉米常见10-14行。 土豆来到中国就更晚了，还不到200年。清朝以前的人没吃过这东西。土豆的到来不只是增加主食的品种，而是因为有了这种生命力强又产量高的土豆，人类解决温饱问题又迈进了一大步。土豆的到来，使人口大幅增长成为可能。 梵高的画《吃土豆的人》 粮食的加工、储存、运输 有了粮食，加工这道工序也是必不可少的。 古代的加工办法 种地收割的工具 收了粮，存放也是个技术活。古人也逐渐摸索出一套办法。 隋代的巨大粮仓是成也萧何败也萧何，谁得到了粮仓谁就有了争夺天下的底气。 唐代的大粮仓就摸索出了粮食保鲜的技术。 到了明代，皇家粮仓遍布京城。 发展到清代，延续明代粮仓有增无减，紫禁城内开始有了特供的粮仓。 百年的粮食加工老店。 当年的小酒馆 在北京建都始于辽代，之后的金、元、明、清四代，北京均作为国都。北京的粮食供应主要依靠运河漕运。运河漕运，见证了中国千百年来“南粮北调”的历史，对帝都粮食安全意义非凡，在古代有“漕运兴，国运兴”之说。 这粮食的运输主要依赖大运河 运河也是经历漫长的时间发展壮大的 京杭大运河 通惠河是郭守敬首凿的运河。至元二十九年开工，三十年告成。总长164华里，每十里一闸，蓄水通舟，共置闸24座。忽必烈皇帝赐名通惠河。通惠河出东便门，过大通桥又名大通河、卫河、因运粮俗名里漕河。通惠河在南北京杭大运河北端，由东向西通往都城，称为京杭大运河的龙头。通惠河经历了700多年的沧桑，在历史上发挥过重要作用。它立下了汗马功劳，一年运粮200多万石，最多达450多万石。 通州”之名本身就与漕运有关，金天德三年（1151年）设州，是运河北端的终点，海陵王（金•完颜亮，金朝第四位皇帝）取“运河漕运通畅周济”称“通州”，意为漕运千万不能堵塞。八百多年来，通州地区一直是漕运及仓储重地，素有“一京、二卫、三通州”之美誉。清代，在通州设有专职官员“坐粮厅”，负责验收酒類，由通州至北京水陆转运、北运河河工及通济库出纳等事。每年农历三月初一，春暖花开之际，通州还在土坝码头举行开漕典礼，祭祀坝神。漕粮的收纳和支放场景可以说是蔚为壮观。 最初大运河的北端只能到达北京的通州，所以，通州一度很繁荣。有了通惠河，粮食等物品才能到达市中心的什刹海、积水潭。 通惠河开挖后，行船漕运可以到达古永定河之积水潭，因此积水潭，包括现今的什刹海一带，成为大运河的终点，商船百船聚泊，千帆竟泊，热闹繁华。 玉河—粮食从这里进城玉河，即元代的通惠河，由郭守敬于至元三十年（1293年）修建完毕，与元大都同时建成，主要用于漕运。当年北京城的複食绝大多数都从这里进城。 万宁桥万宁桥跨在什刹海入玉河口处，桥为单孔汉白玉石拱桥，是元代大运河漕运的始点。桥下装有水闸，通过提放水闸，以过舟止水，保证南来粮船直驶大都。 北京的粮食品种京西稻— 御塘稻 清水稻 马桥棒子 北京的粮仓南新仓和北新仓 北京祈求五谷丰登的地方 天坛天坛始建干明永乐十八年（1420年），清乾隆，光绪时曾重修改建。为明、清两代帝王祭祀皇天、祈五谷丰登之场所。 先农坛先农坛是明清两代皇家祭祀先农诸神的场所。先农之祭的重头戏—藉田，就是帝王亲自耕田。藉，就是借的意思。帝王亲耕，激励天下百姓勤于耕种，等于借助民力以治天下。 与粮食有关的那些事 “番外”这个词源自日语，原意是“外传”或“附加内容”。简单来说，番外就是正篇故事之外的补充内容。 民国时期的北平粮店民国初年，北平（今北京）的粮行分粮栈、陆陈行、米庄、米面行四大行。粮栈备有客房供贩粮商人居住，备有粮仓代客人储存粮食，并代客人买卖粮食。陆陈行经营的主要是大麦、小麦、大米、大豆、小豆、芝麻等六种好存储的粮食。米庄经营的是江南运来的大米。米面行经营的既有大米、面粉、杂粮，还经营油、盐、杂货等。民国时期北平是一座100多万人口的大城市，为了维持城市人口生存，在众多消费品中，粮食具有不可取代的地位。粮食是维系民生的命脉。 民国时期的粮食市场按规模分为三级 北平解放前的天桥四面钟现粮市场是北平规模量大的粮油批发交易市场（又称南市），日成交粮食达百万斤，约占全市成文集的70%以上。 禄米仓胡同禄米仓为明、清两代储存京官俸米的粮仓，名臣海瑞曾为仓场监督。清末，国力衰竭，漕运衰退，漕粮减少，仓储廠座也陆续撤销。1900年，「八国联军』入侵，仓均改作他用，1911年后改为陆军被服厂。 北京近几十年的粮食供给 日本统治时期，一种掺杂无法食用东西的面粉充斥市场，对老百姓身体造成伤害。1937 年“卢沟桥事变”后，日本侵略者的铁蹄踏入北平，粮食即成为其牢牢控制的战略资源。当时实行粮食配给，1943年日军“发明”了一种“共和面”（老百姓称之“混和面”）：一种有糠、麸、磨碎的豆饼和许多乱七八糟的东西，沙子、石子儿、发霉的玉米、高粱，甚至耗子屎都有…•…日本人把这种东西作为粮食，卖给北平的老百姓，而原来的好粮食却都用来支援所谓的“大东亚战争”了。混合面究竟混合了些什么东西，谁都无法说出究竟，能够说的只有一点，那就是食用的痛苦经历。 1947年，为解决粮食供应短缺问题，限量供应的票证诞生了。抗日战争胜利以后，国民党政府接管北平，从此时起，直到北平解放，粮食供应一直是一大难题。1947年10月，国民党政府与美国签订协议，利用联合国救济总署提供的18.6万吨粮食，在南京、天津、北平、上海、广州实行粮食配售，北平市于1948年3月相应成立民食调（tiao）配委员会（民食调配委员会是民生粮食的调节配给机构，不是民生粮食的调拨配给机构，所以有些地方也称之为“民食调节委员会“）。该会是北平市民食配售的决策机构，主任由市长何思源担任，温崇信、凌志斌为副主任委员，另有行政院处理联合国救济物资委员会、粮食部、市参议会成员等为委员。从1948年4月份起，采取“一户一证，一口一票”及“缴款登记”办法开始配售，每口每月15斤。民众通过领取粮食票证，到政府指定的粮食配售网点，凭领取到的票证可以买到低于市价的政府指定价格的粮食。民食调配委员会成立后，印发了大量的票证，并不局限于粮食票证，也有供应食用油、煤、糖等其他民生物资的票证。 各种重量的秤砣，年轻人都不认识 一楼展览未结束，继续上二楼。 解放前的北京，粮食短缺。由于多年战乱，解放前的北平（北京），各种物资极度紧缺，物价飞涨，人民群众生活极为困苦。在国民党统治下，粮食市场动荡，粮价一日数涨，劳动人民挣扎在饥饿线上。 解放初期，经济逐渐恢复。1949年1月31日，北平（北京）宣告和平解放。为了将人民群众从水深火热中拯救出来，人民政府调集大批粮食进入北平，稳定粮食市场，保证居民基本需求。打击非法粮商，加强市场管理，鼓励合法经营，平息了5次较大的粮价风波。到1952年底，北京较好完成了国民经济恢复时期的粮食工作，为巩固新生的人民政权做出了重大贡献。 新中国成立之初，为了解决老百姓的吃饭问题，1953年中央作出粮食统购统销的决定，同年北京市粮食局成立，北京开始按工种发放使用粮票。”三年困难时期”和“文革”时期，粮食部门克服重重困难，保障粮食供应。党的十一届三中全会后，统购统销被“双轨制”逐步取代。1993年北京停止发放粮票，票证时代结束。在长达四十年的粮食统购统销时期，北京粮食职工辛勤工作，努力保证首都粮食安全，保障百姓民生。 1953年，开始实行按工种供应粮食。也许是当时缺少其它副食的补充，看似数字不少的粮食供应其实是捉襟见肘。 那些使用票证的年代。粮票是各种粮油票证的统称，粮票的种类，适用范围和使用期限随着粮食形势变化而变化。北京多数时间实行当月有效，过期作废的供应办法。据统计，当时北京市每月发行的粮票面额达1亿多公斤，40年间共印制和发行各种粮（油）票6000余版本，总面额达500多亿公斤。北京粮票品种之多，数量之大，居全国各省市之首。北京市粮食部门建立市局（市粮食公司）、区（县）局、粮管所（粮办室）、粮站（店）4级管理机构，总结形成了统一印刷、分级发放、按人定量、凭票售粮、收发两条线以及“日清月结”、“三相符”（即粮票、现金、粮食三相符）、“四核对”（钱、粮、帐、卡）等一整套管理办法。这些办法的实施对执行政策、控制销售、减少漏洞、方便购粮都发挥了重要作用。 当时家家都有的各种小本本。 有了票证才能去粮站买粮食。 票证年代，几代人的集体记忆。小小粮票，方寸之间，包含丰富的历史和文化，它牵动着亿万人的心，讲述了许多动人的故事。北京粮店的供应品种从“两白一黄”逐渐发展到琳琅满目自由选择，粮店的历史变迁，是中国计划经济历史的真实写照和缩影，它见证了中国在探索社会主义道路上走过的一段艰苦奋斗的岁月，折射了共和国经济由贫弱匮乏走向富足繁荣的历程，以及这巨变背后国家经济体制的历史性变革。 各个时期的粮店 1993年，实行40年的粮食票证时代结束。 估计每个人手里都存有省吃俭用留下的粮票。现在只能作为那个时期的特殊记忆了。 传统的劳作方式 耕种 收割 打场 加工。经过这几道工序，粮食才能到达餐桌。 24个节气指导农业生产 粮油加工的发展 大米的加工～～北京的大米，清朝时除少量为京西自产外，其余大量来自漕运。清康熙五十三年（1788年）始建稻田厂，廨宇建于玉泉山青龙桥，除存米的仓廠及官署外还设礦坊。加工大米的方法直到民国初期仍是畜力槽碾。民国时期，大米加工方式没有根本改变，主要是畜力加工，手工操作，少数加工作坊开始使用电碾和碾米机。新中国成立后，大米加工逐步由畜力加工、手工操作过渡到半机械化、机械化、全自动化加工。改革开放以后，北京进一步改进工艺技术，引进先进的机械设备，大米加工日益向精细化发展。 面粉加工。面粉加工是我国最早的工业门类之一，也是粮食加工工艺中最复杂的。北京面粉加工的传统方法多以畜力牵拉旧式石磨为主，通过多次反复研磨、箩筛生产出面粉。少数郊区县水源充足的地方使用水磨加工面粉。近代以来，随着机械的发明与运用，北京出现了机器磨坊，这些磨坊以蒸汽或电力为动力，生产效率大大提高，传统驴拉磨的面粉加工方法逐步被工业化生产所取代。现代面粉加工业，生产工艺更加完善，自动化程度更高，面粉品种更多，质量更稳定 食用油加工的发展历程在宋代，北京地区居民就已食用麻油，明代宋应星所著《天工开物）中的杠杆及楔型压停法制油流行几百年，消末民初仍在沿用。民国时期，北平制油行业仍为半机械、半手工劳动，工艺、技术陈旧落后，发展缓性。新中国成立后，北京油脂加工在生产设备、工艺、技术上，经历了由简单的半机械，半手工操作速步向机械化、自动化连续生产发展的过程.党的十一届三中全会后，北京相继引进、吸收英国，瑞典等国的先进生产设备和工艺技术，使北京的油脂加工取得了长足发展。在北京油脂工业发展史上；加工方法主要有：水代法、压榨法、浸出法和精炼等几种方法。 粮食除了民用，军事储备也必不可少。 玉米用途广泛玉米浑身是宝，被广泛用于食品、饲料、造纸、医药等多个行业，是与人类关系最为密切的粮食品种之一。玉米营养丰富，玉米籽粒中含有70%—75%的淀粉，10%左右的蛋白质，4%-5%的脂肪，2%左右的维生素。玉米用途广泛，除了食用外，玉米还是制造复合饲料的最主要原料，有“饲料大王”的美称。此外，玉米还是深加工产业主要原料，像淀粉、酒精等都是以玉米作为原料生产得来的，据统计，以玉米为原料制成的加工产品多达3000种以上。 购买食用油“四看”看颜色看透明度看有无沉淀物看有无分层同一品种同一批次食用油，颜色应无太大差别，如颜色差别很大，产品可能存在问题，需谨慎购买。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。购油时应选择透明度高、色泽较浅（芝麻油除外）、无沉淀物的油。若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。 如何鉴别面粉优劣看色泽辨精度闻气味看水分走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品的化学添加剂用量可能超出国家标准。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓握面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。如水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。 识别新米、陈米的方法看一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。二是新米胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清新米含水量较高，口感较松，齿间留香；陈米则含水量较低，口感较硬。 原来10月16日是世界粮食日。 博物馆墙上的画有些以假乱真。 整个展馆2层楼基本遛完。对于我们天天离不开的粮食有了更多的了解。我们庆幸，现在的餐桌越来越丰富，品种越来越多。也希望入口的粮食越来越安全。避开人流，这些小众博物馆也值得一看。