营养学的发展史和怎样科学全粮愈辟谷

风旭飘飘

尊敬的詹总、袁总，各位全粮愈家人们，大家晚上好。 　　我是今天的晚课导师冯岚，来自湖南浏阳。全粮愈今年已经是走过了十个年头了，轻断食，辟谷换食也是到了第78期了，为什么我们这样热爱全粮愈？又那么热爱轻断食，这里面涉及到了很多的营养学知识。每天的早晚课也是讲的营养调理疾病的一些案例和知识要点。营养学是研究食物与人体之间关系的一门生物科学分支。 　　简单来说，它探索我们吃的食物如何被身体利用，以维持生命、促进生长发育和保持健康。 　　群里很多都是老朋友了，已经接触全粮愈很久了。也有一些是刚刚接触全粮愈的，甚至是还没有接触过，只是来了解一下的家人。 　　营养学不要跟吃饭混淆，吃饭只是我们每天的日常，但是营养学是一门精深的科学，全粮愈里面包含了丰富的营养学知识和中医理论学知识。可以说是包含了中医营养学的精髓。 　　今天我想讲讲营养学的发展史。了解了发展史，您就会更了解我们的全粮愈，也会更了解我们的辟谷调理身体的这些原理，也就不会那么排斥营养，排斥全粮愈辟谷轻断食的。 　　营养学的发展史要从中医和现代医学的两方面阐述。中医营养学也称中医食疗学，其发展史其实就是一部把吃出来的病。吃回去的智慧进化。 　　它从远古的生存本能，一步一步演变成如今融合现代科学的养生体系，或者叫健康管理体系。 　　一、从远古到先秦这个阶段是从吃饱到吃好的一个发展过程。 　　原始社会的神农尝百草，人们发现食物，食物不仅能充饥，还能治病，形成了药食同源的雏形。周朝设立了11职位。专门负责帝王饮食搭配，这就是世界上最早的营养师黄帝内经提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，奠定了均衡膳食的理论基础。 二、汉朝时期，从理论到专注的飞速发展过程。汉朝有张仲景在伤寒杂病论中开创了辨证施实用药膳来治病。在唐朝，有孙思邈在千金药方中强调食疗不愈，然后命药把食疗放在药疗之前。他的弟子梦醒写出了第一部食疗专著。食疗本草标志着中医营养学正式独立。 三、宋朝、元朝、明朝、清朝四个年代，宋、元、明、清从宫廷到民间的食疗是一个快速发展的时期。宋朝官方医书有太平盛会。设立了十字门。《太平圣惠芳》 　　太平圣惠方里面收录了大量的食疗方子，还有元朝忽思慧的饮膳正药，融合了汉蒙饮食智慧，系统论述了食物的性味与四季调补。成为世界上最早的营养学专著之一。 《饮膳正要》明清时代有李时珍的本草纲目，收录了大量药食两用物品，清代的有王世雄的随息居饮食谱，让食疗从宫廷走向民间，更加贴近生活。 本草纲目随息居饮食谱这些书，你们都可以在淘宝上去淘，都有的，都是实实在在的。 　　到了20世纪，就引入了西方的现代营养学，开始用科学方法分析食物的成分。中医营养学进入了高等教育体系，与现代营养学、食品科学交叉融合。广泛的用于慢性病管理和亚健康调理。 　　简单的来说，中医营养学的发展，就是一部从经验积累到理论构建再到科学融合的进化史，核心始终是治未病和药食同源。 　　这是我们国家中医上营养学的发展概况，下面我再从国外营养学的发展情况上简单的来说一下。 　　国外营养学的发展很大程度上得力于生物化学的发展，营养学与生物化学相互依存，同步发展。 　　生物化学为营养学提供了物质结构、代谢途径、分子机制等理论基础和实验技术，营养学则为生物化学提供了实际应用场景与研究方向。 　　从早期的能量代谢、维生素的发现到现代分子营养与精准营养。 　　两者始终紧密结合，共同推动了生命科学与医学的进步。 　　营养学是研究食物与人体健康关系的科学，其发展历程始终与生物化学的进步紧密相连。国外营养学从早期的经验观察。逐步走向科学化、系统化，再到现代分子营养与精准营养阶段，每一次重要突破都离不开生物化学理论与技术的支撑，两者相互促进。同步发展，共同推动了生命科学与公共卫生事业的进步。 　　在古代与中世纪，国外营养学仅停留在经验积累阶段。古希腊学古希腊学者希波克拉底提出了让食物成为你的药物。这一思想成为早期饮食与健康观念的雏形，但受限于科学水平，当时并未形成系统的理论体系。 　　直到18~19世纪，随着近代化学与生物化学的诞生，营养学正式迈入了科学化发展的时期。拉瓦锡通过实验揭示了呼吸作用的本质。是物质的氧化分解奠定了能量代谢的理论。 　　你必须进一步明确了碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体必须的三大产能营养素，建立了食物成分分析的基本方法。生物化学对物质结构与代谢规律的阐明，使营养学从单纯的经验总结转变为以化学分析为基础的实验科。 　　20世纪初是营养学发展的黄金时代，维生素、氨基酸、矿物质等微量营养素的陆续发现，标志着营养学研究走向深入。这一时期，生物化学的分离提纯鉴定技术日期成熟，为营养素的发现与结构解析提供了关键工具。1912年，冯克提出了维生素的概念。此后，各类维生素相继被分离合成，有效的攻克了坏血病、脚气病、佝偻病等营养缺乏病。同时，各国陆续制定了营养素供给标准。营养学从基础研究走向了公共卫生应用，而这一切成果的取得，均建立在生物化学对小分子物质结构与功能研究的基础之上。 　　20世纪中后期，随着社会方式的改变，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性非传染性疾病成为主要健康问题营养学研究重心。从营养缺乏转向了营养过剩与膳食模式。 　　生物化学对酶促反应、激素调节、脂代谢、糖代谢等通路的深入阐释，为揭示饮食与慢性病的关系提供了理论依据，人们不再单纯关注单一营养素的摄入。而是从分子层面理解饮食如何影响人体代谢的过程，营养学与生物化学的结合更加紧密了。 　　10世纪中后期正是我们国家很贫穷的时期，但是在西方发达国家，他们的就已经出现了，现在我们国家出现了这种情况。就是肥胖啊，糖尿病的心血管疾病，就是已经是很多了。就是他们的生活水平比我们早了几十年，出现现在这种情况。 　　进入了21世纪，随着生物分子生物学、基因组学、肠道微生态学的发展，营养学迈入分子营养与精准营养时代。生物化学对基因表达。表观遗传信号通路、肠道菌群代谢的研究，使营养学能够从个体层面开展个性化营养，指导营养素对基因的调控作用。饮食对机体代谢表型的影响，营养干预在疾病防治中的应用成为了现代营养学的核心内容，营养学和生物化学已高度融合。形成了营养、生物、化学、分子营养学等交叉。 　　纵观国外营养学的发展历程，生物化学始终是营养学的理论基石与技术支撑，为营养学提供了物质结构。代谢途径与分子机制的核心理论以及成分分析、物质鉴定、实验研究的等关键技术。 　　而营养学则为生物化学提供了重要的应用场景与研究方向，将基础生物理论转化为饮食指导、健康干预、公共政策等实践成果，两者相互依存，相互推动。共同构成，构成了现代营养科学的核心体系，对人类健康与疾病防治具有不可替代的重要意义。 　　下面我再阐述一下我们轻断食与辟谷在营养学上的应用其实辟谷和轻断食是两个不同的概念，它们有相同处，又有不同之处。 　　我们全粮愈的辟谷排毒，其实概念上应该是轻断食排毒。因为现在很多自媒体、很多明星都在说辟谷，所以我们可能说辟谷还可以蹭一下明星的流量。所以我们说辟谷更容易让大家接受和模仿。 　　轻断食与辟谷均属于限制能量摄入的饮食方式，在现代营养学中具有一定应用价值，但是它也存在着明显的差异与适用边界。 　　轻断食是在规律周期内控制进食时间与热量，如我们的7+3、5+2、3+1的轻断食模式，其营养学的价值在于通过能量负平衡控制体重，提高胰岛素敏感性，改善血糖、血脂等代谢指标。短期的进食可以启动细胞自噬，清除受损细胞，减轻氧化应激与炎症反应。 　　轻断食强调进食期营养均衡，保证蛋白质、维生素、矿物质、微量元素的摄入，安全性较高，可作为肥胖代谢综合征人群的辅助饮食干预方式。 辟谷，原始意思就是避，避开五谷辟谷是它多为长时间、完全或者近乎进食。从营养学角度，短期辟谷可能可以通过能量限制实现减重，调节代谢。与轻断食有相似的代谢效应。 　　但辟谷会造成蛋白质的分解、肌肉的流失，长期可引发电解质紊乱、微量营养素缺乏、免疫力下降等问题，属于极端能量限制方式。它缺乏统一、科学、规范，风险较高，不适合作为常规营养学的方案。 　　轻断食是营养学认可的科学可控的饮食模式，辟谷更偏向传统养生，需在专业的指导下短期进食。其实现在我们已经把轻断食和辟谷。已经是画上等号了，就是我们说的辟谷，它就是轻断食。它没有那么严格的去把真正的去辟是吧，就是我们轻断食的饮食模式，特别是我们全粮愈的辟谷，它就是全粮愈的轻断食，就是一个科学可控的一个轻断食饮食模式。 　　我们的全粮愈辟谷的应用原则是非常重要的啊，这里要敲黑板，划重点，这是大家一定要去遵守的就是，让我们的轻断食一定是在调理我们的身体，让我们的身体慢慢的走向健康，而不让我们的轻断食来影响我们的健康。 一、必须保证蛋白质微量营养素充足，防止肌肉流失和营养不良。一定要足量的吃，定时吃，不能饿，一定要预防低血糖。 二、任何断食都应循序渐进，科学指导，不能盲目极端。 三、不适合孕妇、儿童营养不良者，体脂率低的，体脂率就是你可以去到测一下人体成分分析嘛。你那个体脂率太低了，你脂肪太少了，相当于你的储备能量，就没有储备能量。像这种情况下是不适合做轻断食。 第四，就是BMI<18.5，这属于偏瘦或者是营养不良的是绝对不建议轻断食。它会进一步降低体重，流失肌肉，降低你的基础基础代谢，危害健康。 BMI在18.5和24之间，这是属于一个身体身材正常范围的一个标准的一个身材。这种人群是轻断食，是可以做的。但是，没必要为减重做可以作为调节代谢作息的一个方式，可以做一下个性化的代餐。就是我们不一定要用我们全粮愈三餐，完全用全粮愈去代餐。最适合的方式就是早晚两餐用全粮愈代餐，中餐可以吃自己喜欢的营养餐。 BMI>24的是超重，大于28的是肥胖，这在营养学是适合轻断食的，轻断食主要适用人群就是BMI。在24。到28>24L，大于28以上的这种，就是是需要利用轻断食来去作为一个营养学的一个医学方式，去帮助他减重，帮助他调理慢病。 BMI的一个计算公式，它就是体重除以身高的平方。 我们的全粮愈辟谷应用原则（非常重要）:1: 必须保证蛋白质、微量营养素充足，防止肌肉流失与营养不良。2: 任何断食都应循序渐进、科学指导，不能盲目极端。3：不适合孕妇，儿童，营养不良者，体脂率低的。 - 18.5 ≤ BMI ＜ 24：正常范围→ 轻断食可做，但没必要为减重做，可以作为调节代谢、作息的方式。可以个性化轻断食。最适合的方式就是全粮愈早晚代餐，中餐吃自己喜欢的营养餐。 - BMI ≥ 24（超重）、≥28（肥胖）营养学上适合轻断食。这个群体是主要实行轻断食辟谷来调理代谢性慢病和减肥减脂的人群。这个人群是轻断食主要适应人群。轻断食也是必须的一个医学营养治疗方式。BMI计算公式BMI = 体重(kg) ÷ 身高(m)²体重（千克）除以身高（米）的平方举个例子身高 1.65 m，体重 55 kgBMI = 55 ÷ (1.65×1.65) ≈ 20.2 　　再就是一个体脂率，这个是用人体成分分析仪测的，医院里面都有，我的健康管理中心也有。 男性: 体脂率＜10%，过低，不适合轻断食，容易掉肌肉，乏力，内分泌紊乱。 女性: 体脂率＜18，过低，严禁轻断食，极易导致月经紊乱，脱发，骨质疏松。 　　在轻断食的时候，我们一定要按照我们的指导，足量吃全粮愈不要去节省，不要舍不得吃，是吧？好多好多顾客就是舍不得吃，有时候就是。不知道大家在我们的实践过程中，有没有发现这种就是为了节省全粮愈的。 　　我们的原则是两三个小时要进食一次，如果饥饿的程度分为10级的话，我们饥饿要在两级和3级的时候就要进食，感觉饿就要吃，吃饱了再减肥。就是可以两三个小时吃一次全粮愈粥，或者是饼干、肽、胶原蛋白肽。或者是我们预判，我们会到哪时候会饿，我们就定时的吃，不要等到饿了再去吃。 　　有肝肾功能不好的，我们吃全粮愈轻断食的时候，特别是肾脏功能不好的，我们全粮愈轻断食也要个性化的轻断食，是不能够全天用全粮愈代餐的。 　　在蛋白质和微量元素摄入不足的前提下进行轻断食，会使营养缺乏进一步加重，对机体造成多方面的损害。 1. 肌肉大量流失，基础代谢下降蛋白质不足时，断食会迫使身体分解肌肉蛋白供能，导致肌肉量减少、力量下降、基础代谢降低，形成易胖体质。2. 免疫力显著降低蛋白质是抗体、免疫细胞的主要原料，微量元素（如铁、锌、硒）参与免疫调节。两者缺乏+断食，会导致抵抗力下降，易感冒、感染、疲劳。3. 内分泌紊乱蛋白质不足影响激素合成，加上能量限制，易出现月经紊乱、脱发、皮肤变差、情绪低落等问题。4. 贫血、乏力、头晕铁、维生素B12、叶酸等微量元素缺乏，会加重缺铁性贫血，出现头晕、心慌、注意力不集中。5. 器官功能受损长期蛋白质不足会影响肝脏、心脏、胃肠道功能；微量元素缺乏可导致电解质紊乱、骨质疏松、伤口愈合变慢。6. 反弹更快，健康受损因肌肉流失、代谢下降，恢复饮食后体重极易快速反弹，且健康已受到不可逆伤害。 　　二、蛋白质是抗体免疫细胞的主要原料，微量元素如铁、锌、硒，它能够参与免疫调节。如果轻断食的时候缺乏了它，会导致抵抗力下降，容易感冒、感染、疲劳。 它第三个是内分泌也会紊乱，你蛋白质摄入不足会影响激素合成，加上能量限制，它容易出现月经紊乱、脱发、皮肤变差、情绪低落等问题。 四、还会出现贫血、乏力、头晕。如果铁、维生素B1、12叶酸等微量元素缺乏，会加重缺铁性贫血，还会出现头晕、心慌、哎，注意力不集中。 　　第五个是器官功能受损。长期蛋白质不足会影响肝脏、心脏、胃肠道功能，微量元素缺乏可导致电解质紊乱，骨质疏松，伤口愈合变慢。 第六、是反弹更快，健康受损。因肌肉流失，代谢下降，恢复饮食后，体重极易快速反弹，且健康也受到了不可逆的损害。在蛋白质和微量元素不足的时候进行轻断食，会加剧营养不良，造成肌肉流失、免疫力下降、内分泌紊乱、贫血、器官功能受损等危害，严重的影响身体健康。它属于不安全、不科学的饮食方式。 所以，辟谷轻断食期间一定要足量的吃全粮愈，吃饱了再减肥。这就是我们轻断食的原则，也是优势。 　　轻断食期间一定要遵守我上面所说的原则，你是不是适合轻断食，你的体重，你的BMI，你的体脂率适不适合轻断食？一定要严格的、就是严格的按照那些原则去对照一下，看自己适不适合轻断食。 　　其实轻断食有很多概念，你只要有能量缺口，它就是轻断食。我们可以做轻断食，但是一定要个性化，根据自己的体质，根据自己的健康情况去轻断食。 　　轻断食期间不要死守计划，一定要随时聆听自己身体发出的信号，计划是可以调整的，健康永远第一。 　　我们都要温柔的对待自己，在舒服、自在、健康的轻断食节奏里慢慢遇见更好的自己。不要让轻断食伤害我们的健康，一定要科学轻断食。 　　从2024年3月，因遇见全粮愈，我与营养学、健康管理学悄然结缘。 从此便踏上了一场温柔而坚定的成长之旅，在知识里深耕，在实践中精进，从未停下学习的脚步。我始终相信，健康是藏在细节里的温柔，也是最珍贵的礼物。 我把所学化作力量，用专业与真心，去倾听、去陪伴、去帮助每一位信任我的人。 看着越来越多人因健康而绽放光彩，我更加笃定：这条路，值得一直走下去。 以热爱为灯，以专业为翼，愿做全粮愈家人身边温暖的健康同行者，守护每一份美好与安康。 　　今天的分享到此结束，感谢大家的聆听！下期再见！