<p class="ql-block">四川小朋友咕咕咕推荐，来自小红书的脆香健康的弃种饼干条！！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天然酵种弃种 100g</p><p class="ql-block">低筋粉 60g</p><p class="ql-block">小苏打 1.6g</p><p class="ql-block">盐 1.5g</p><p class="ql-block">橄榄油 18-25g</p><p class="ql-block">胡椒粉 适量</p><p class="ql-block">黑芝麻 干迷迭香 适量</p><p class="ql-block">所有的材料混合揉成一个稍微偏软的面团，静置15分钟。面团擀平大概0.8cm厚，切成1cm宽的条状，单条左右方向一搓成螺旋状，200度烤箱18-22分钟🕰，根据个人烤箱脾气调整哦！！放凉后密封保存🫙</p><p class="ql-block">咕咕咕小朋友建议，还是再加10g糖和10g芝士粉、5g椒盐粉，尽量多加黑芝麻。</p> <p class="ql-block">用了天然酵种的蔓越莓司康用天然酵种做了司康(Scones）。</p><p class="ql-block">司康是介于面包和蛋糕之间的一种快速面包(Quick Breads）。中文也有译为"简易面包"，省时省力，简便快捷的面包。一般是用泡打粉和小苏打来做膨松剂。这里加了天然酵种只是增加风味而已，除了增添风味也是消耗多余天然酵种的办法之一。</p><p class="ql-block">又要说天然酵种最让我心烦的并不是繁琐的喂养过程，而是每次都要丢弃掉的那些酵种。所以只要有用到天然酵种的配方大多都要试一试。看到这款快手点心，赶紧的自己也做了这个加了蔓越莓干的司康饼。</p><p class="ql-block">配方：8寸圆蛋糕模</p><p class="ql-block">中粉50克 全麦粉130克 燕麦片40克(可选)</p><p class="ql-block">泡打粉1.5大勺 小苏打0.5小勺</p><p class="ql-block">盐0.5小勺 糖50克（可用红糖或者黄糖）</p><p class="ql-block">黄油110克，切小块</p><p class="ql-block">鲜奶油50克</p><p class="ql-block">天然酵种（100%水粉比例）245克</p><p class="ql-block">蔓越莓干， 适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1． 混合中粉，全麦粉，盐，小苏打，泡打粉，砂糖；</p><p class="ql-block">2． 用刀把黄油切小粒，加入粉类混合物中，不要使其融化；</p><p class="ql-block">3． 加入鲜奶油和天然酵种，略揉成团，加入蔓越莓干，千万不要过度揉面；</p><p class="ql-block">4. 把面团放入模具内，压平，盖保鲜膜放冰箱冷藏；</p><p class="ql-block">5.从模内取出面团，对切成8份，</p><p class="ql-block">6. 放在铺烘焙纸或者铝箔的烤盘上，放入预热到180度的烤箱内烤30分钟左右，或用牙签试一下没有面糊带出</p><p class="ql-block">7.晾至室温即可</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提示：</p><p class="ql-block">1）司康的特色就是用面团中没有融化的黄油颗粒营造酥松口感，所以要尽量少揉，不然黄油融化，面团起筋，都会让成品的组织粗糙紧实。</p><p class="ql-block">2）也可以在冰箱冷冻过夜，第二天早晨取出，冷冻过的面团更易整形切割，而且在早餐能够吃到新鲜出炉的司康，温热的司康口感最好。</p><p class="ql-block">3）用做早餐或茶点，都不错。</p> <p class="ql-block">这款是用了天然酵种做的巧克力蛋糕。</p><p class="ql-block">一开始我还有点疑惑：它是蛋糕？还是面包？我习惯把用到酵母的都归为面包。后来德州妹子解释说：这个还是蛋糕，因为天然酵种在这里只是增加了酸度，起到改善组织和风味的作用，成品的发酵膨胀主要是还是要靠小苏打。</p><p class="ql-block">我用了100%水粉比例的天然酵种，就是酵种、水、面粉的比例为1：1：1。天然酵种也不需要活力太强，可以用被冷藏饿了几天的，废弃的酵种。这个巧克力蛋糕确实是一个消耗天然酵种的好办法。</p><p class="ql-block">有人问，这个蛋糕里没有巧克力凭什么叫巧克力蛋糕？虽然没有巧克力，但是有可可粉，可可粉是做巧克力的主要原料，巧克力是可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品等做原料组成的，所以才会同时具有可可香味和奶香味。我做的一款巧克力吐司同样也只是用了可可粉却没有用巧克力。</p> <p class="ql-block">用天然酵种做巧克力蛋糕</p><p class="ql-block">注：以下配方做1个23CMX33CM的蛋糕，我做了一半的量。</p><p class="ql-block">天然酵种240克，100%水粉比例（不需要活力最大，可以用被冷藏着饿了几天的废弃酵种）</p><p class="ql-block">牛奶227克（我觉得面糊太干，用了240克）</p><p class="ql-block">面粉240克（可以用低筋面粉，也可以用普通面粉）</p><p class="ql-block">糖297克（我用了240克）</p><p class="ql-block">植物油198克</p><p class="ql-block">香草精2小勺（可选，我用了自己的香草砂糖）</p><p class="ql-block">盐1小勺</p><p class="ql-block">小苏打1.5小勺</p><p class="ql-block">可可粉65克</p><p class="ql-block">浓咖啡粉1小勺（可不用，但是咖啡会让巧克力味道浓重很多，建议加）</p><p class="ql-block">鸡蛋2个</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.混合酵种，奶和粉，搅拌成很稠的面糊，盖保鲜膜，室温静置2到3小时。不会膨胀很多，但会有气泡产生。这个蛋糕不依靠天然酵种中的酵母菌来膨胀，所以不用像做面包那样发酵8到12小时后才用。这样静置只是让酵种把面团的酸性提高，改善组织。</p><p class="ql-block"> 2. 混合糖，油，盐，小苏打，可可粉，和咖啡粉，打匀至略稠。逐个加入鸡蛋，充分打匀。</p><p class="ql-block"> 3. 加入1中的酵种面糊，慢慢搅拌均匀。一开始会很不顺滑，耐心切拌就可以搅拌均匀，以免起筋。</p><p class="ql-block"> 4. 倒入模具。我用了玛芬蛋糕纸杯和一个黄金蛋糕模，加七分满。</p><p class="ql-block"> 5. 放入预热175C的烤箱内烤20-30分钟，黄金蛋糕模需要45分钟左右或用牙签插入无面糊带出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾凉后的蛋糕可以用打发的淡奶油做装饰，更简单的做法是撒些糖粉，很漂亮也好吃。</p><p class="ql-block">简单好做，可以消耗剩余的天然酵种，成品松软，记得要用高质量的可可粉，有很浓的巧克力味道。看配方原料还是比较低脂健康的。</p> <p class="ql-block">天然酵种可以起到和酸奶，buttermilk相似的效果：微酸 的味道更能突出巧克力的风味；酸性的面糊可以和小苏打反应达到膨胀的效果；酵种中酵母菌的发酵作用虽然在蛋糕制作中不是主力，但是确实可以让组织更蓬松滋润。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要做好这款胡萝卜蛋糕的关键是：不要一味追求健康，放太多的胡萝卜丝，不要减少油脂的用量，那样的蛋糕口感不佳。胡萝卜本身味道微甜，和适量的植物油一起，要做出美味的口感一点都不难。利用天然酵种来滋润组织，其微酸的味道还可以抵消一部分甜腻，残余的酵母菌可以帮助膨胀，让成品更轻盈。</p><p class="ql-block">据原先的配方説胡萝卜蛋糕和奶油奶酪糖霜是天生佳配，这和咖啡配牛奶，抹茶配红豆一样是经过时间考验的经典。当然你也可以和我一样，做这款不加糖霜的胡萝卜蛋糕。食无定法，适口者珍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天然酵种胡萝卜蛋糕（6寸方形模或长形蛋糕模）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">植物油96克 糖100克</p><p class="ql-block">天然酵种85克(100%水粉比例， 无需活跃，直接从冷藏取出)</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">胡萝卜丝60克</p><p class="ql-block">中粉108克</p><p class="ql-block">盐1/6小勺</p><p class="ql-block">小苏打1/3小勺</p><p class="ql-block">葡萄干75克 核桃碎20克 </p><p class="ql-block">香草精2/3小勺（可选） 肉桂粉2/3小勺 （可选）</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.混合油，糖，香草精和天然酵种。加入蛋打匀。切拌入胡萝卜丝，葡萄干，核桃碎。</p><p class="ql-block">2.混合面粉，肉桂粉，盐，小苏打。切拌入1中的蛋糊。</p><p class="ql-block">3.倒入铺好烘焙纸的6寸方模或长方形蛋糕模，175°35-40分钟左右，至牙签插入不带出面糊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">奶油奶酪糖霜（可选）</p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">黄油28克 奶油奶酪113克室温软化</p><p class="ql-block">香草精1/2小勺</p><p class="ql-block">糖粉150克</p><p class="ql-block">核桃碎50克（可选）</p><p class="ql-block">牛奶适量</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">材料混合打至顺滑，加入核桃碎拌匀。</p><p class="ql-block">逐渐加入牛奶稀释直到可以顺利抹在蛋糕上面即可</p>