童年的年味记忆-二十八把面发，二十九蒸馒头

草原老杨

腊月二十八、二十九的年俗与意义

腊月二十八，是许多地方的传统年俗日。在这一天，家家户户都会忙碌起来，准备迎接新年的到来。“二十八把面发，二十九蒸馒头”是其中的一项重要活动，寓意着“发家致富”，象征着来年的丰收和好运。北方地区的人们通常在二十八这天开始发面，二十九则用来蒸馒头，制作各种美味的蒸食。

在过去，没有方便的发酵粉，人们需要提前用“酵母”制作面团，这个过程被称为“发面”。而“发”字在这里不仅表示“发酵”，还寓意着“富有”，寄托了人们对美好生活的期盼。

同时，腊月二十八也是贴年画、春联和窗花的日子。这些装饰不仅是为了辞旧迎新，更是为了图个新年吉祥顺利。在这一天，人们用各种红色的装饰品来装扮家中的每一个角落，营造出浓浓的节日氛围。

总的来说，腊月二十八、二十九的年俗活动不仅体现了人们对美好生活的向往，也展现了中华传统文化的独特魅力。

附：老北京关于春节前期的民谣：

腊月二十三，糖瓜粘；

腊月二十四，扫房子；

腊月二十五，炸豆腐；

腊月二十六，割猪肉；

腊月二十七，杀公鸡；

腊月二十八，把面发；

腊月二十九，蒸馒头；

三十晚上熬一宿；

大年初一，扭一扭。

在北方主食以面食为主，尤其是在内蒙和山西交界的地方，面食的花样更多，当然蒸馒头是一个最平常的食物，家家户户在平时都在蒸馒头。

到了腊月二十八这一天，女人们就开始发面。北方的农村冬季天气比较冷，发面是用上一次发面留一块儿作为“剂子”，起到酵母的作用。在和面的时候把面剂子揉进去，把和好的面放在盆里面，放到热炕上，上面盖个大盆，再盖上棉被子，以增加温度，便于尽快把面发好。到了二十九这天就可以蒸馒头了，这个馒头在我们那儿叫馍馍。馍馍揉得圆溜溜的，蒸好后再在上面点个红点，也预示着新春的吉祥之意吧。除了馍馍，大部分人家还要蒸花馍。把馍捏成各种花样，有的是花朵，有的是鱼鸟等，像征着吉祥富贵。有的人家还要蒸枣馍，在馒头当中加上红枣，显得既高端又大气。这些花馍要够整个正月吃，蒸好后就在外面冷冻了，要吃的时候一馏就可以了。

当然除了馒头，家家户户还要包饺子，饺子是过年必不可少的食物。正月里走亲戚的比较多，来了客人最好的食物就是饺子。所以各家各户都要包大量的饺子，然后冷冻起来，什么时候吃就什么时候煮，既快捷又省事，只是累坏了腊月里的大人们。

在我们那里还有炸油糕，油糕是用大黄米做的。大黄米的原料是黍子，脱壳后就变成了大黄米，粘性比较大，做熟后颜色金黄，又软又劲道，是北方人做油炸糕的原料。油炸糕也是北方的一个待客的主要食物，过年过节都要吃，重要节日要吃，生日宴会必备。糕，也像征着步步高的意思，所以在过年的时候各家各户都要炸油糕。因为在我们那里正月里基本上都是吃的熟食，因为这些东西做好后冷冻了都可以放很长的时间。再加上我们那里有个传统习俗，叫做正月不动生米生面，每天都是吃腊月已经做好的东西，表示生活富裕。

油炸糕的做法比较复杂，首先把大黄米用水淘好，把水控干后磨成面，叫做黄米面。然后把黄米面用水粉好后形成颗粒状，放在笼上蒸熟。蒸的时候要在笼里面辅上纱布，然后一层一层的往上撒，直到全部撒完，然后盖好盖蒸熟。这时蒸好的糕叫素糕，又软又烫，然后就要採糕，就是把刚出笼热气腾腾的素糕逞热放到盆里面，双手沾上凉水反复的揉搓、捶打，使这素糕更加柔软劲道。然后把素糕改成小饼状，有的还要包上馅儿，馅儿有素馅儿，也有红糖豆沙馅儿。然后把胡麻油烧开，放在胡麻油锅里面进行油炸。炸出来的油糕金黄金黄的，外皮上一层气泡，又脆又香，人们称之为磁儿糕。这是我们那里待客的最好食物。

我们那里还有一种食物是比较特殊的，叫做“摊花儿”。这个摊花儿主要是用玉米面做的，适当加一点小米面。因为那时细粮少，粗粮多，这也叫做粗粮细做。这个面要和的稀一点、软一点，再把这个面发好。在做的时候要调成稀稠状，跟摊煎饼的面差不多。制作时有专门的制作工具，叫做“熬子”。熬子比碗口要大一点，一般都是一组6个。下面点着火，上面放着6个熬子，有盖。在做的时候，在熬子里适当的抹一点油，然后把面糊倒进去，上面盖上盖儿，一两分钟就做好了。做好的摊花儿上面是玉米面的黄色，下面是焦黄色的，又焦又黄，很有食欲。取出的时候要把熬子里面的摊花用铲子对折，形成一个半圆形。我们那里的白面不多，所以推花儿是平时的主食，早中晚都可以吃。吃的时候再在锅里面烙一下，或者在笼里面再蒸一下就可以吃了。每家人往往都要做一大缸，放在院里冻起来。孩子们饿的时候就吃冻的，里面结着冰碴子，吃起来有一番风味。在开春以后，天气暖和后，冰冻一冬天的摊花儿也开始融化了，融化之后的摊花儿里面也吸满了的冰水，所以这个时候的摊花儿最好吃，是孩子们的最爱。

北方的农村，小麦种的不多，因为产量不高，杂粮很多。所以可以吃的主食还有很多，比如各种杂粮面条。除了面条之外，还有莜面。莜面也有几十种做法，是我们那里的平时干活劳动时的主食，耐饥。当然现在也成为城里人的保健食物之一，深受城里人的喜爱。过去不值线，现在在城里卖价很高，高于精白面的价格，应该也是产量低的缘估。除了莜面，还有荞面豆面等等食物，都可以做成面食，这些都是城里人降糖降脂的优质食物，深受高糖高脂人群的喜欢。这些是农村的杂粮，也是高糖人群的高档食物。据说日本人就喜欢中国的荞麦面。

中国人的美食丰富，享誉世界。这是中华文明的像征，是中华传统文化的代表，也是中华民族历史传承的见证！