【面面俱到·春韵面点】把春天揉进馒头里

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美篇号：579608

天然原色面团，取春之青翠、素之皎洁、暖之明黄，巧缀立体花饰，一口咬下，是山野清气，是春光满溢，是舌尖上悄然绽放的整个春天～

制作过程如下：

采新鲜艾草嫩叶150克，清水洗净，沸水轻焯1分钟，迅即捞出浸凉。入料理机，加300mL清水搅打成细腻艾草汁，过滤取汁260克，加入1.5克小苏打。

（注：过滤的艾草渣不要扔掉，下次用来做艾草芝麻盐馒头或做青团）

绿色面团：中筋面粉500克、酵母2克，将艾草汁徐徐注入，边倒边搅，成絮状，下手揉成略粗面团，静置松弛10分钟，再反复揉搓至光滑面团；

白色面团：中筋面粉100克、酵母0.5克，兑入50mL清水，揉至成团，醒面10分钟，再揉至光滑面团；

黄色面团：取白色面团10克，裹入⅓枚熟蛋黄，细细揉捻，直至金黄匀润。

三色面团分装密封，放于温润处发酵至2倍大小。

发酵完成的绿色面团，轻压排气，反复揉搓至柔韧细腻、切面密实无孔。均分成12个剂子，每个剂子70克，掌心轻滚成圆润馒头生坯，垫上油纸。

白色面团揉匀排气，擀成薄片，用模具压出花瓣。

黄色面团亦揉匀排气，擀薄切条，细如花蕊，静待点睛成芯。

将花瓣轻覆于生坯上，用筷子在中心轻压出浅浅凹槽，再以刀尖沿瓣脉轻划，勾勒出自然舒展的叶脉纹路；最后嵌入金黄花芯，一朵春日小花，便在指尖悄然成形。

整型完毕，轻置蒸屉，二次醒发至约2倍大。水开上锅，中火蒸16分钟，关火后再闷3分钟——掀盖刹那，青翠不褪、花形不塌、香气氤氲，一屉春光，热腾腾地，端然上桌。