龙井茶

张志伟

龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格。

我昨天到清流看樱花，住在南山茶园。

早晨起床，气温5度，整个茶园在云雾缭绕之中，宛如仙境。

远处的樱缘塔依稀可见。

2014年，清流县赖坊镇通过招商引资，引进福建安溪茶农前来种植龙井茶。得益于当地独特的气候与海拔条件，这里的龙井茶上市时间比杭州原产地提早半个月。

春天的龙井茶最好，夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

今天早晨五点多，我到阳台，就看到茶农已经开始采茶了。

龙井茶采摘要求：一早，二嫩。茶农说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”

龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。全年约可采摘在30批次。

传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。

制好的龙井茶，外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色绿黄，明亮清香。

采茶女工告诉我，隔壁茶园是“东方美人”茶园，一斤茶叶卖几千元，验收很严格，所以这一片茶园也不能打农药。

她们只採茶树芽尖上的一叶或两叶。一个上午只能采摘两三斤鲜茶，工钱50元。

这是鲜茶推放区。

我取一撮刚制好的龙井茶，用温水洗茶两遍（我观察采摘和加工过程无洗茶），在冷杯状态下，沏上开水，两分钟便可品出龙井的鲜爽甘醇，豆香馥郁。边与朋友论茶道，边品春日的茗香，清流缓缓而下，又从喉咙慢慢回甘，这也是一种悠闲的人生享受。

欣赏一小段周旋唱的“采茶曲”。

茶乡晨曲。