冬至灌腊肠·年味自己做

刘老更

腊肠制作:陈群

拍照/撰文:刘老更

广东冬至前，家家户户都会做腊味备年货。今年我家也做了家庭版腊肠，选瘦七肥三猪后腿肉10斤，用56度二锅头擦洗，切肉丁；肠衣用面粉盐搓洗干净。肉加白酒、盐、糖、酱油、红曲粉、五香粉等充分抓匀，冰箱腌制一整天入味。

腌制的肉用灌肠器灌入肠衣，分段扎紧，扎孔透气，挂北面通风处阴干半个月。蒸炒皆宜，满是正宗广式年味与家的香气。

一、准备材料：

瘦七肥三猪后腿肉10市斤、新鲜猪苦肠（肠衣）适量（买10斤肉送苦肠）。

二、调味料:

56度二锅头白酒1瓶、盐180g、红曲粉15g，生抽、老抽、白糖、胡椒粉、五香粉各适量。

三、做法:

（一）处理苦肠:

1、将苦肠放入面盆里，加入面粉、1汤匙盐粉反复抓揉，再用清水冲洗，去掉粘液。

2、把苦肠扣在水龙头上，打开水龙头开关，让自来水冲洗肠内污物杂质，备用。

3、洗干净的苦肠挂起沥干水分，备用。

二、处理猪肉:

1.把猪肉用高度白酒抹擦干净（不要用清水洗，防止腊肠变酸味），做腊肠就把肉切成丁状比较好灌。

三、腌制猪肉

1、腌肉，这一步是关键！把切好的肉放进大盆里，倒上白酒、酱油、白糖、盐和各种调料，戴上手套使劲揉，让每块肉都裹上酱料，备用。

2、然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌一整天，让它彻底入味。

四、灌肠:

1、第一次做腊肠，专门买了一件灌肠器。

2、把猪肉装进管筒，肠衣一端扎紧，另一端套在灌肠出口管，慢慢把腌好的肉丁推进去，一节一节的用棉线扎好，记得用牙签在肠衣上扎些小眼儿透气。

五、风干:

灌好的腊肠挂起来，放在家里北面通风的地方，别晒着太阳。大概半个月左右，看着颜色变深、摸着硬硬的就行了，阳台看着特有成就感。

6、把腊肠洗净，改刀切成马蹄状，摆好盘放蒸锅隔水蒸20分钟，即食用。

7、做好的腊肠蒸着吃、炒着吃都特别香，满满都是家的味道。如果您喜欢，也来试试吧！