<p class="ql-block">📚本期教大家做：鲜肉馅饼</p> <p class="ql-block">第二次参加博慷基金会赞助的“小太阳美食课”</p> <p class="ql-block">今天 孙老师教我们做鲜肉馅饼，上课前美食部的负责人英子姐就先把我们喂得妥妥的：酸菜豆腐、筋道凉皮，还有喷香的锅盔，刚坐下肚子就暖乎乎的…</p><p class="ql-block">学做馅饼时，孙老师特别细心，揉面、发面、调馅的诀窍一步步讲得明明白白</p><p class="ql-block">中途还端上四川名菜连锅肉，配上特制酱料，肉片裹着酱香，连带着汤里炖得软乎的萝卜，蘸着浓稠的汤汁吃，香得直眯眼</p><p class="ql-block">另一边英子姐亲手煎的鲜肉馅饼也新鲜出炉了，咬开是喷香的肉汁和松软的面皮，热乎气儿裹着肉香直钻鼻子</p><p class="ql-block">现场学、当场吃，不仅学会了手艺，还把胃也喂得满当当，这节课实在太满足啦！</p> <p class="ql-block">酸菜豆腐</p> <p class="ql-block">凉皮</p> <p class="ql-block">锅盖</p> <p class="ql-block">孙老师给大家做了秘制小辣酱</p> <p class="ql-block">一、和面配方（软皮、凉了也不硬）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 中筋面粉 500g</p><p class="ql-block">- 温水 约320ml（35℃左右，不烫手）</p><p class="ql-block">-鸡精5g（放在干面粉里）</p><p class="ql-block">- 糖 5g</p><p class="ql-block">-泡打粉5g（放在干面粉里）</p><p class="ql-block">- 食用油 20g</p><p class="ql-block"> -酵母5g</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 面粉+鸡精，泡打粉拌匀。</p><p class="ql-block">2. 分次加有酵母和糖的温水，搅成面絮，再下手压成团。压三次</p><p class="ql-block">3. 加食用油压到表面光滑，盖好醒面 30一50分钟以上。</p><p class="ql-block">4. 做饼前再揉一遍，会非常软。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">二、鲜肉馅料配方（鲜嫩多汁）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 猪肉馅 500g（肥瘦3:7 最香）</p><p class="ql-block">- 葱花 适量</p><p class="ql-block">- 姜末 5g</p><p class="ql-block">- 生抽 1勺</p><p class="ql-block">- 老抽 半勺（上色）</p><p class="ql-block">- 蚝油 1勺</p><p class="ql-block">- 盐 约2g（按口味调）</p><p class="ql-block">- 白胡椒粉 少许</p><p class="ql-block">-花椒，胡椒，鸡精，味精少许</p><p class="ql-block">- 葱油 1勺</p><p class="ql-block">- 食用油 1勺</p> <p class="ql-block">包饼时，把面分成40g左右 面剂子，压平放椒盐油，放肉馅，放葱花，像包包子一样收口，放在案子上压平，先从中间相外压。</p><p class="ql-block">平锅烧油油温烧到145~155左右放饼子，双面煎黄，就好了。</p> <p class="ql-block">英子姐现烤的鲜肉饼刚出炉，那叫一个香！</p><p class="ql-block">饼皮烤得金黄焦脆，咬开咔嚓响，里头的肉馅油润鲜嫩，混着葱花的鲜气直往鼻子里钻</p><p class="ql-block">热乎劲儿裹着肉香、面香在嘴里散开，连手指上沾的油都要忍不住舔干净，谁吃了不说一句“绝”！</p> <p class="ql-block">四川连锅肉是地道家常菜，带皮五花肉切片，和萝卜、白菜等时蔬同煮，起锅前撒花椒、葱花，汤鲜肉嫩，清爽不腻，是饭桌上的暖心硬菜。</p> <p class="ql-block">孙老师说，吃连锅肉得讲究：先盛汤，拌进秘制蘸料里，再夹肉和萝卜蘸着吃，汤鲜料香裹着肉嫩菜甜，一口下去层次拉满！</p> <p class="ql-block">在此感谢博慷基金会举办的每周三的美食班，让我们这些美食爱好者聚在一起，学做新菜系，还结识了不少同好，这份温暖与收获，真的太珍贵了！</p><p class="ql-block">下周三再见…^_^</p>