<p class="ql-block"> 经历一个寒冬，不起眼的荠菜以倔强的姿态出现在人们的视野。荠菜不仅能入药，还是餐桌上的常客，深受大众喜爱。</p> <p class="ql-block"> 荠菜是个好东西，趁天气正好，3月1日，我们挖菜行动小队伙伴相约去十里古乡村落挖荠菜。此时的荠菜经历寒风锤打叶缘泛紫营养丰富，尤其是它的根系发达、甘甜有嚼劲，如果你遇到了一定要多多采挖，收纳储藏，啥时吃啥时取，配上应季时令菜能把你香迷糊。</p> <p class="ql-block"> 我对荠菜情有独钟，特别爱吃荠菜，春天和秋天两季都喜欢去挖荠菜。尤其偏爱过了冬的荠菜，每年早春都去挖荠菜进行冷冻收藏，挖时千万深挖留着荠菜根。我通常是这样处理挖回来的荠菜:</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">1.择掉死叶清理乱杂</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">采挖回来的荠菜要及时择去死叶和杂物，免得捂黄、捂烂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">2.加水浸泡</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">择好的荠菜加水浸泡20小时左右，因为冬天为干季，荠菜干巴吃水多，浸泡时间会长一点。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">3.适当控水</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">吃饱水的荠菜，叶绿根脆，剪下根部控水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">4.晾干荠菜表面水分</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">剪好的荠菜放到大筐晾干表面水分，容易沾油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">5.荠菜叶、根分开切碎</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">将晾干好表面水分的菜叶和根分开切成碎末，免得切不均匀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">6.给菜拌食用油</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">切好的荠菜放入盆里，加上适量食用油，张开十指抖散抄拌，让荠菜裹上油，防止水分流失。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">7.收纳装袋</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">将拌好油的菜末儿放入密封包装袋，压平，收纳，冷冻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">8.冷藏备用</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">啥时候吃，就掰一块，不用化冻，也不用焯水，直接拌馅，快捷便利。</span></p> <p class="ql-block"> 荠菜的吃法多种多样，主要包括凉拌、清炒、做馅、煮汤和蒸制等，每一种做法都能突出它独特的风味和营养价值。</p> <p class="ql-block"> 荠菜根，我有时喜欢用来做朝鲜风味的咸菜，制作步骤类同桔梗咸菜做法。</p> <p class="ql-block"> 最多吃法是用来包馅，包馅的时候通常不是单独用荠菜，而是加点萝卜丝或者白菜之类的，因为用生荠菜感觉比较有味道。</p> <p class="ql-block"> “惊蛰”节气已过，万物复苏，荠菜也开始返青，此时的荠菜最有味道。喜欢挖荠菜的朋友赶快行动起来，别错过好时机。</p> <p class="ql-block">【备注】</p><p class="ql-block">美篇制作 “枫叶红了”</p><p class="ql-block">手机摄影 “枫叶红了”</p><p class="ql-block">拍摄时间 2026.3.1——3.2</p><p class="ql-block">挖菜时间 3026.3.1</p><p class="ql-block">择菜时间 2026.3.1——3.2</p>