春江月明的美篇

春江月明

老济南比较有名的饭店有聚丰德、燕喜堂、汇泉楼、萃华楼、泰丰园等。这些饭店都以鲁菜为主，饭菜各有特色，色香味俱佳，比起其它饭店，价格相对较贵。没有重要场合，一般老百姓不会光顾。三两好友聚会，亲戚朋友团聚，会选择经济实惠的饭店，像便宜坊、草包包子铺、会仙楼等饭店，也都很有特色。尤其是汇泉楼的“糖醋鲤鱼”更是名声在外。酒楼下面是“江家池”，池中养着许多大鲤鱼。食客选中其中的一条，伙计便捞上来，当场摔昏，拿进后厨去做。做好后的鱼，油炸定型，外酥里嫩，端上桌鱼嘴还动弹，虽然有点儿残忍，但吃鱼不就是图个新鲜吗。还有“燕喜堂”的小馄饨，也是一绝，薄皮肉馅，如手指肚大小，用高汤、鸡丝、鸡蛋羹和笋片，煮熟后盛入蓝花大碗，香气扑鼻。这种混沌现在已经吃不到了。


　　老济南人把去饭店吃饭叫“下馆子”，一般常点的菜有“爆三样”“糟溜鱼片”“宫保鸡丁”“滑炒里脊”等。点菜时还要说明要几寸盘，大小不等，菜的多少不同，价格也不同。有的饭店只挂出招牌菜，没有菜谱，任凭食客点菜。食客能报出菜名，说明吃过见过，若报不出，只能听跑堂的推荐。食客点啥做啥，说明饭店厨艺高超，会做的菜多。尤其是请朋友下馆子，不仅是品尝美食佳肴，还得吃出面子。