一杯猫屎咖啡的诞生

芳草

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咖啡是“舶来品”，在19世纪初进入中国人的视野。最早的文字记载在清嘉庆年间编纂的《广东通志》中，将这种新奇饮品称为“黑酒”，描述外国人饭后饮用可以消食。后来在林则徐的《四洲志》中，又出现了“架非”、“加非”等译名。这些是中国关于咖啡最早的明确记载。但当时仅作为“洋玩意儿”存在于文献记载中。直到1836年前后，随着广州第一家咖啡馆的开业，它才真正出现在中国土地上。

而有关猫屎咖啡，则是我在越南芽庄第一次听说。记得当时导游把它吹上天，说它是咖啡中的珍品，抵不住诱惑，我还给女儿女婿他们买了一盒，让他们尝个鲜。

今天，我们走进兴隆猫屎咖啡生产基地，亲眼目睹猫屎咖啡的生产。

穿过一排坠满串串咖啡果的树枝，我们来到一个两层楼的房子里，一楼敞亮的亭子门头“喵岛猫屎咖啡欢迎您”几个大字映入眼帘，亭子间下，先于我们到达的朋友已经喝上了，看他笑眯眯的样子，这猫屎咖啡指定不错。

旁边的椅子上坐着一个毛茸茸的小家伙，眼睛滴溜溜看着来人，难道它就是传说中的果子狸。细看，它脸上横着一道黑色的毛斑，从额头穿过眼睛延伸到鼻翼两侧，宛如京剧脸谱中灵巧的丑角，又像戴了一副夜行侠的黑色眼罩。身材圆润修长，皮毛浅黄，背部隐约有一条黑色的纵纹，蓬松的尾巴吊在椅子下面。

我伸手想摸它，它却伸出两只爪子抱住我的手，张嘴噙住手指就啃。我吓了一跳，想抽回手，却感到痒痒的，它是舔，不是咬。我瞬间觉得它是在和我亲昵玩耍，就问工作人员：猫屎咖啡豆是它拉的？他点点头。

我回头看到桌子上有几个瓶装的咖啡豆，瓶子有大有小，颜色深浅不一。其中一个大瓶子装的豆子和其他的不一样，我拿起来看了一下，应该是刚拉出来的原始形状。

工作人员看我们对这感兴趣，就清了清嗓子，给我们讲述猫屎咖啡的生产过程。哦，纠正一下，他可不是普通的工作人员，他是这个公司的销售总监。

销售总监拿着那个大瓶子侃侃而谈：猫屎咖啡，或许应该叫做麝香猫咖啡，它其实是一种咖啡豆的加工方式。麝香猫吃了咖啡果之后，果实在肠道进行发酵等化学变化，种子无法被消化吸收而排出体外。

由于这样独特的生产方法被称为世界上最稀有和最昂贵的咖啡。最早的猫屎咖啡的咖啡豆来源于野生麝香猫，但是因为相对稀少产量不高，果子狸成了替代猫。

他说：猫屎咖啡的起源是一个充满殖民性质的故事。18世纪荷兰殖民者在荷属东印度群岛(现为印度尼西亚)大面积种植咖啡，进行相关贸易获取财富。他们制定法律，不允许当地种植农民采摘咖啡果。习惯喝咖啡的农民被迫遵守，在绝望中他们发现麝香猫粪便中残留的咖啡豆，经过清洗、烘焙处理后，味道出奇好喝。

这个秘密被发现后，猫屎咖啡也被大规模制作，过程非常独特。因咖啡豆在麝香猫的肠胃中经历了‌独特的生物发酵，胃液和消化酶的作用分解了咖啡豆的部分蛋白质，这被认为能降低咖啡的苦涩感，并可能产生一些独特的风味前体物质。‌‌

人们从麝香猫的粪便中捡拾出这些咖啡豆，首先去除咖啡豆外表的银灰色薄膜，用水洗净后晒干，再加以翻炒。一斤麝香猫的排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，烘焙过程中还会有20%的损耗。这种咖啡的制作工艺和原材料都非常独特，因此非常稀有。

销售总监又神秘地说：猫屎咖啡的风味非常独特，有奶油、坚果和薄荷的香气，层次感丰富。土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”。

他先给我们倒上一口咖啡，慢慢品尝后，让深吸一口气或是含上一口凉开水，便能明显感到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。

我们尝试后，觉得猫屎咖啡味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡无法比拟的。

钱钟书先生曾经说过：“假如你吃了个鸡蛋，觉得不错，何必要认识那下蛋的母鸡呢？”但我们喝了猫屎咖啡，觉得不过瘾，还非要见见这些果子狸，结果却是打扰了人家的清梦。

因为果子狸属灵猫科动物，它们也有猫的生活习性。白天睡觉，晚上出来活动、觅食。饲养室里的它们挤在一起，酣睡不醒。无意中伸出来的小jiojio可爱无比。我摸了一下那厚厚的肉垫，知趣地退了出来。

销售总监又带我们来到一棵咖啡树下，摘下一颗红艳艳的咖啡豆说，狸猫最爱吃这些颗粒饱满，熟透了的果子，有一点瑕疵它都不吃。

他随手掰开那颗豆子，咖啡豆露出它本来的面目，一层薄膜状的包衣里面有像两颗麦粒般的果实。销售总监说：“你们看，狸猫只能消化外面一层果肉，剩下的果实就囫囵个地拉出来了。这才是我们需要的咖啡豆，清洗、烘焙后，才有你们看到的咖啡豆。”

最后，我们来到猫屎咖啡展厅，墙上的几幅照片震撼了我们。这些照片展示出当年归国华侨们艰苦创业的情景，及国家领导人对他们的关怀。

20世纪50年代，随着来自21个国家和地区的1.3万余名归侨在万宁兴隆安家落户，他们不仅带回了南洋的生活习俗，更在行李中珍藏了咖啡、橡胶等热带作物的种子。这些归侨在党的号召下，奋力改造荒山荒地，将异域的咖啡种深埋于海南的阳光与土壤中。

1952年，兴隆华侨农场咖啡厂正式成立，这便是后来闻名遐迩的“太阳河”咖啡厂的前身，也是新中国第一家咖啡厂。

1960年，周总理来到海南岛，他在视察休息时，服务员为他端上了一杯刚煮好的咖啡。谁也没想到，这一喝，竟成就了一段跨越时空的佳话。周总理品尝后大为赞赏，兴致勃勃地一连喝了三杯，并留下了那句至今仍被兴隆人津津乐道的评价：

“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”

1961年，邓小平同志来到兴隆咖啡农场，也极力赞扬兴隆咖啡。老一辈国家领导人对兴隆咖啡的关怀与赞誉，赋予了这杯咖啡深厚的历史底蕴。

咖啡也从此融入兴隆百姓的日常生活，形成了“一盅两件”（咖啡配油条糕点）的独特市井文化。

从猫屎咖啡生产基地出来，我深有感触。咖啡园的创业史是一部浓缩了家国情怀的归侨奋斗史，从荒山垦殖到领袖赞誉，咖啡香里不仅藏着游子归乡的故事，更见证了一个时代对建设者的深情凝视。

现在，在普通咖啡的基础上，又研制出更加珍贵的猫屎咖啡。兴隆咖啡的故事交织着创业的艰辛与领袖的温情。这些故事如同太阳河的水，滋养着这片土地，也让每一口兴隆咖啡，都多了一份值得回味的历史醇香。