食在广东·把马年福气吃进肚子里

刘老更

美食制作:英姐、林伟

拍照/撰文:刘老更

马年正月初七，我们一家人前往侄婿侄女家，给大嫂拜年。侄女与侄婿精心准备了一桌丰盛的宴席，菜肴充满地道的广式年味。

两家团聚，围坐一桌，品尝由侄女侄娟亲自下厨烹制的美味佳肴。广东人过年的餐桌上，每一道菜都精心挑选，用心烹制，核心就是“讨彩头”，一桌饭菜，不仅仅是享受美食,更是一场寄托着对新年美好期许的"祈福仪式"。在侄女家吃这顿饭，不仅是品尝美味佳肴，更是一种“寓意”。

接下来，就一起来看看侄女家准备的这11道菜加一杯茶，分别蕴含着怎样的吉祥寓意吧。

1.姜丝葱白蒸鸡，鸡和吉谐音，寓意:大吉大利，吉庆有余。俗话说得好‘无鸡不成宴’，在广东无论午夜饭或日常待客，上的一道鸡肉菜式是必不可少的，而在广东的年夜饭或喜庆节日，鸡肉都是扮演盘首菜角色。

2.碌鹅。寓意:子孙延绵、好意好事。外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，为何会有一道鹅肉菜？因为大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。

3.清蒸桂鱼。过年吃蒸鱼，且不吃完，寓意:年年有余，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一，尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等。

4.红烧五花肉，寓意:鸿运当头。家常菜中，红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜，而在除夕的年夜饭中或重大节日，因为红烧肉的酱色红润鲜艳，充满喜庆氛围，与春节的红色很应景，也会作为年夜饭的硬菜之一。

5.财运莲莲:以卤猪耳、莲藕、白萝卜（菜头）卤菜拼盘，卤猪耳似“顺”字，象征事事顺遂、顺风顺水；莲藕多孔，代表路路通达、福气连绵；白萝卜谐音“彩头”，寓意好运降临、吉祥如意，祈愿家庭团圆、生活顺遂。

6.什锦全家福，蕴含吉祥之意，这道菜品汇聚多种食材，寓意:家庭团圆、和睦美满；十全十美、万事如意。

7.芹菜炒鸡杂”中“芹”谐音“勤”，寓意勤劳致富，天道酬勤。

8.芹菜炒鸡杂

9.时令耗油生菜，寓意:生财好事。

10.老火萝卜菌煲鸡汤，为今天这顿饭餐前“头啖汤”，餐后滋润喉胃，汤味特鲜美。寓意:清泰平安。

11.古早蛋糕，寓意:蒸蒸日上，生活如蛋糕般甜甜蜜蜜。

12.饭后一杯清茶，助消化解腻。寓意:茶的苦涩回甘，恰如人生起伏，提醒人们在平凡日子里品味生活，致敬传统，获得身心滋养与内心平和。

聚餐结束，临别侄女给晚辈派发"利是"(红包),祝愿晚辈平安健康、学业进步。还精心准备了一份伴手礼——茶叶、水果、油米，按粤语的说法，这真是“又食又拎”，考虑得非常周到。