难忘省委食堂

荷平

退休之后，我常在家自己做饭，也越发怀念起当年在省委食堂打饭的日子。若是如今也有这样的食堂，能减轻日常做饭的负担，该多好啊！

儿时父母工作繁忙，无暇买菜做饭，我们一日三餐都在省委食堂打饭吃。我住在多子巷，从多子巷街里拐进一条小巷，便是商业街省委机关。走进大门往左，一侧是机关停车处，右侧是省委小礼堂，再往前走，就是熟悉的食堂了。

食堂不算大，摆放着七八张桌子，打菜窗口有四个，窗外挂着一块小黑板，写着当日菜品，一般有五样，荤素搭配。一份菜从几分到几角钱，价格实在。早餐常有稀饭、馒头、花卷，花卷分甜咸两种，甜的夹着豆沙，咸的是椒盐香味，还有包子、花生米、咸鸭蛋与皮蛋。中晚餐荤素齐全，不少菜名我至今记得，也学着做过。

我曾写过《川菜菜名趣谈》，文中许多菜名都来自省委食堂：炒野鸡红、凉拌猪鼻孔、鱼香肉丝、白油肉片、咸烧白、粉蒸肉、熊掌豆腐、过江豆腐等。尤其对过江豆腐印象深刻，一块嫩白豆腐，配上蘸料，美味可口。食堂还会随着季节换菜：冬天的牛肉汤、羊肉汤，汤清味浓，煮着牛羊肉与萝卜，面上撒一把香菜，喝下去暖意融融；夏天则有凉拌白肉，肉片薄而透亮，红油蒜泥配葱花，肥而不腻，香辣入味；还有凉拌茄子，蒸软撕成细条，浇上蒜泥红油、香醋生抽，撒上葱花，软嫩入味，酸辣清爽。偶尔还有抄手卖，皮薄馅嫩，十分可口。

周末食堂也开放，只供两餐，上午九点、下午四点都能打饭。端午有粽子、盐蛋；过年菜品更丰盛，还卖饺子皮和饺子馅，方便带回家自己包。最难忘的是过年才有的甜烧白，有一年奶奶来过年，她吃后念念不忘，直到八十多岁，还念叨着想再尝尝当年省委食堂的甜烧白。院里一位朋友哥哥从北京来，吃过食堂的菜也赞不绝口，说简直天天像过年。

食堂后侧有间小屋，是专门卖饭票的地方，每月我们拿着现金去换饭票，再凭票打饭。

食堂炊事员不多，听说有的师傅曾在中南海为中央首长做饭。炊事班长姓魏，还有一位二十岁上下的年轻师傅，梳着两条长辫子，大家称她“小女子”，我们则叫她胖孃。师傅们打菜时，态度都十分和蔼可亲。

到食堂去买饭，叫打饭。 那时我们常常结伴去打饭，一路边走边玩。有趣的是，打饭后走到商业街回多子巷的小巷，总会停下歇脚，互相看看对方碗里是什么菜。见到没吃过的，就伸手夹一点尝尝，对方也会反过来尝我的菜。几十年过去，这份互相尝菜的童趣，至今想起仍觉得温暖。

一个家庭谁去省委食堂打饭也是值得协商的，那个年代家庭小孩多，据我邻居讲，她们几兄妹，轮流打饭一周。有时谁有空就谁去打饭。没有去打饭的就做其它家务事。

当年年龄小，父母给的零花钱有限，一般给2角钱，但食堂饭票是自已掌控的，有时就瞒着父母用食堂饭票去给别人换零钱买零食吃。

后来，食堂因故搬出了省委大院。七十年代中期，四川猪肉供应紧张，每人每月仅半斤定量，还需肉票，省委食堂也受影响，一周才卖一次肉，多是回锅肉。一听说当天食堂有肉吃，我们都格外高兴。直到省里号召农户养猪，猪肉供应才慢慢好转。

省委食堂后来迁至东城根街，对外营业，依旧价廉物美，深受市民喜爱。2022年，我在《行脚成都》发表《商业街》一文，不少文友也在留言里怀念当年的食堂：柳暗花明老师提到小炒和丸子，师傅手艺好；李昌铨老师记得糖醋排骨、卤菜、拌菜和馒头做得好，深受附近居民欢迎。萧老九老师称赞面点做得好，价廉物美。可见，那间省委食堂，不仅留在我的记忆里，也藏在许多老成都人的心中。

岁月流转，昔日热闹的省委食堂几经变迁，多子巷与商业街的旧影也渐渐模糊。可那些热气腾腾的饭菜、朴实亲切的师傅、小伙伴间分菜共尝的欢喜童趣，却始终清晰如初。想起来依旧充满温情。

对外开放的省委食堂