【开春一口鲜】莙达蛏子羹

宁波瓦尔特

昨日做的这道莙达蛏子羹，是开春的特色菜，也是藏在宁波春日里的地道乡味。

三月的蛏子正值肥美期，在宁波要属宁海长街蛏子最为出名，壳薄肉嫩，被称为“西施舌”。平日里，蛏子多用清蒸或盐焗等手法烧制，如用咸菜汁配合烧制，更是鲜爽多汁。

蛏子快速去泥沙：洗净后的蛏子，放入两调羹盐，匀速翻动2-3分钟，即可让蛏子吐出肚里的泥沙。

莙达菜，也叫软菜、牛皮菜。而在宁波当地，莙达菜也叫君踏菜，相传是宋高宗赵构落难时，在宁波某个村里踏过它而逃出生天。这才有了这个带着烟火气的别名，莙达菜自带清香，即便清炒也是清润回甘。

这次做羹时，还搭配了宁波人饭桌上少不了的咸齑（雪菜），咸齑咸鲜解腻，三重风味在羹汤里交织融合。

最后，用水淀粉勾出薄羹，出锅前如能滴一圈香油，更是锦上添花。

这道菜挂着食材的鲜甜，色泽鲜亮，香味扑鼻。吃一口，能把整个春天都装进了胃里。

如有沿海城市的美友看到此文，不妨尝试按攻略做一下，这道菜必定会鲜掉您的眉毛。