【附中学子这样过寒假】——跟着妈妈做面食忻州师范学院附属中学初465班史博帆寒假实践小记

史博帆

　　班主任:师丽华

　　这是我假期和妈妈亲自动手蒸的金瓜糕，首先把🎃南瓜蒸熟后捣成泥，然后放入白面粉，适量白糖，牛奶，酵母和成面团待醒发2小时增大至两倍大，排气，加入葡萄干，再次醒发，最后上锅蒸半小时，用刀🔪切成大小均匀的方块就可以享受它的美味了。

妈妈蒸的包子真是无人能比，让人垂涎欲滴。我在旁边帮忙打下手，观看全过程。

一、发面（松软关键）

面粉，温水（35℃不烫手）、干酵母5g、白糖（助发酵）。

二、调馅

肉馅：猪肉（三分肥七分瘦）、韭菜、生抽20ml、老抽5ml、盐5g、白胡椒粉1g、香油15ml

素馅:豆沙(赤小豆)煮熟捣成泥

三、包制（不漏馅）

1. 发酵好的面团揉排气，搓成长条，切剂子，盖布防干。

2. 剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮，避免破底。

3. 放馅料，左手托皮，右手提褶捏紧收口朝下。

四、二次醒发（必做）

包子垫油纸/刷油放蒸屉，盖盖子，温暖处醒发15-20分钟，至体积变大、手感轻盈、按压缓慢回弹（过度醒发会塌陷）。

五、蒸制（不塌不回缩）

冷水上锅，大火上汽后转中火：小包子12-15分钟，大包子15-18分钟（素馅减2-3分钟）。

- 关火后焖3-5分钟再开盖，防温差导致塌陷 。

饺子是过年家家户户必有的一道主食

包饺子和蒸包子流程相似，但饺子更讲究皮薄馅嫩，核心在于和面的水温和煮制的火候。

一、和面（劲道关键）

饺子面必须用中筋面粉。想要饺子皮劲道、不粘连，水温是关键。

做法：

1. 面粉中加入盐拌匀，分次倒入清水。

2. 用筷子搅成面絮，下手揉成粗糙的面团。

3. 重点：揉成团后，盖上保鲜膜醒面20-30分钟。这一步能让面粉充分吸水，醒后再揉一次，就能达到“三光”（盆光、手光、面光），面皮会非常顺滑。

二、包制（不漏馅）

1. 醒好的面团揉匀，搓成长条，切成10g左右的小剂子。

2. 擀皮：剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮（防止煮的时候露底）。

3. 包法：

元宝饺：放馅对折，先捏中间，再从中间向两边捏紧边缘，最后两头向中间对折捏实。

简易捏法：左手托皮，右手沿边缘捏紧即可。

注意：馅料不要塞太满，留1/3空间，否则煮时易爆。

三、煮饺子（不破皮）

冷水下锅：包好的饺子直接下入沸水下（水要宽）。

防粘技巧：下锅后用勺背轻轻推动，防止粘锅底。

水开后倒入一碗冷水，反复3次。

原理：让水温忽冷忽热，逼出馅料空气，皮馅同步熟透，口感更劲道。

出锅标准：饺子全部漂浮在水面，且肚子鼓胀，按压有弹性，即可捞出。

每天我们餐桌上吃的这些食物都是用勤劳的双手做出来的，自己动手，丰衣足食，学做美食也是一种享受。