【大西北的年味】金昌：炸油花和烧馍馍

光影摄手

　　新年伊始，万象更新，北风携年味掠过黄土高坡、漫过河西走廊，大西北的新春正以独有的盛景铺展而来。

　　在甘肃金昌，年味是从面香和油香里“烧”出来、“炸”出来的。这里没有流水线的速食，只有家家户户亲手揉捏的“年馍”和“油花”，每一口都带着西北人特有的实在与温情。

　　炸油花：如果说烧馍是主食，那炸油花（也叫糖花子）就是金昌人过年待客的“门面”。制作油花是一门指尖艺术：将发面擀成薄饼，中间夹上红糖或白糖馅，切成小块后，巧手一翻，瞬间变成一朵朵五瓣梅花。放入滚烫的胡麻油中，只听“滋啦”一声，面花在油锅里翻滚绽放，出锅时黄中透红，酥脆香甜。这不仅是零食，更是金昌人心中“生活像花一样圆满甜蜜”的美好寓意。

　　烧馍馍：土炉里的麦香传承。金昌人过年，家家户户都要“烧馍”。这可不是简单的蒸馒头，而是用传统的土炉洞子（一种用土砖和泥砌成的烤炉）来烤制。烧馍的功夫全在“火候”上，火大了容易焦，火小了夹生，全凭老一辈的经验拿捏。烧出来的馍馍外皮金黄酥脆，掰开后麦香扑鼻，当地人最爱吃的是炉盔子和胡麻卷卷，前者扎实耐放，后者带着胡麻油的独特香气，是走亲访友最体面的伴手礼。

　　在金昌，做年馍和炸油花从来不是一个人的事。腊月里，亲戚邻里会聚在一起，女人们围着案板揉面、捏花，男人们负责烧火、看炉。厨房里热气腾腾，院子里笑声不断，这种“搭把手”的互助，让冰冷的寒冬充满了人情味。如今，虽然很多人家用上了天然气灶，但那份对传统手艺的坚守和对团圆的热盼，依然在每一口酥脆香甜里延续。