【大西北的年味】西安的年味~炸果子

『小悦同学』

昵称 陈小悦

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图片自拍

西安人过年离不开各种油炸，其中炸果子最费事儿，也最考验手艺。过去过年时西安人家家户户都会做，不过如今会做的人已经不多了。

“果子”是一种油炸的面食，它实际上相当于零食，是摆在客厅茶几上和瓜子、糖一起招待亲朋的。

炸果子的面粉要提前放入盐、鸡蛋、食用油、芝麻等调味，搅拌均匀后加水和好。面要和得越硬越好，所以比较费体力。面和好后擀成薄厚适中，就可以开始切、捏，做各种造型了。姑妈家做的是最传统的伞状，我觉得这种炸出来更脆也更好吃哈哈。

捏好造型就可以下锅炸，炸至金黄捞出，晾凉之后就可以开吃了，酥酥脆脆的。这不，年还没过，姑妈家做的果子已经被“消灭”了不少了。

炸带鱼、炸丸子、炸豆腐、炸红薯……

作为北方地区，西安吃鱼的花样比不上南方，不过过年的餐桌上依然会保留着一道传统菜品，那就是——炸带鱼。

此外，西安人过年还会炸丸子、炸豆腐、炸红薯等等，这些都是作为配菜准备的，但似乎也必不可少。比如炸丸子、炸豆腐都是三鲜汤里的必备食材，炸红薯通常是为了做粉蒸肉。

蒸包子、蒸馍大概是老西安人才有的讲究了，毕竟如今购物太方便，不需要再提前储备食物，不过老西安们还坚守着这道年俗。包子一般蒸的是萝卜、肉、粉条馅儿的，这大概也是因为北方萝卜好储存吧！

西安人过年，还会吃臊子面。一般大年三十的中午会备几道菜，然后再咥碗臊子面；到了下午才是团圆饭的大餐。

最后，老西安过年待客必不可少的美食——腊牛肉。整块肉切片上桌，调上辣子醋的料汁往上一浇，或者干脆直接开吃，都是最受欢迎的下酒菜。