私人厨房 || 泡洋姜

月光

材料：



（1）海盐 100克

（2）洋姜 1000克

（3）苹果醋 0.5升

（4）蒜 3瓣

（5）大料 2个

（6）花椒 1小勺

（7）红辣椒 3-4个

注：

• 需选用不含碘的盐，含碘的盐会影响发酵过程。
• 不吃辣椒，可忽略。

制作方法：

（1）将洋姜彻底清洗干净，去除任何黑斑或结节，并根据需要去皮。切成3cm-5cm的块状。

（2）将一半的盐（50克）倒入0.5升（500毫升）冷水中搅拌至溶解。将洋姜放入干净的瓶子中，倒入盐水，直至完全浸没。盖子不要拧紧，让气体逸出。

（3）将瓶子放在阴暗处。每天检查瓶装洋姜。大约三天后，当盐水变得浑浊且有气体浮出表面时，倒掉旧盐水，用剩余的盐配置新盐水。将洋姜放进新盐水中再浸泡四天。

（4）一周后，将洋姜从盐水中取出，用新鲜的冷水冲洗干净。

（5）将0.5升（500毫升）苹果醋倒入平底锅中煮沸。离火，将调料（蒜片、大料、花椒、红辣椒）倒入苹果醋中搅拌均匀。

（6）让醋冷却至室温，加入洋姜。装入已消毒的玻璃罐中，放入冰箱冷藏。

（7）理论上，一周后即可食用，但腌制时间越长味道越好。建议起码两周后再食用。



小贴士：

1.盐水泡时，要确保水能将洋姜彻底淹没，否则洋姜有可能发霉。

2.同理，腌制时醋也要能将洋姜彻底淹没。



3.每天午餐可食用1~2块。因为洋姜含有菊糖，所以泡洋姜的苹果醋酸甜可口，是很好的保健品，菊糖有降血压的功能，建议饮用。

注意：

1.用盐水浸泡这一步至关紧要，绝不能省略。因为没经过盐水处理的洋姜含有大量的长链菊糖。长链菊糖尽管极富营养，但因为链太长而无法被人体肠胃吸收。其结果是没有被消化的长链菊糖在肠胃中产生大量的气体。

2.盐水泡的过程中，乳酸菌不但将长链菊糖打碎成短链，还合成了大量新的营养成分。肠胃就能容易地吸收了。

3.醋泡的过程中，益生菌又合成了大量新的营养。所以整个腌制过程是一个强化洋姜营养的过程。终极产品是绝佳的超级健康食品。

4.腌制好的洋姜要生吃，这时你吃的是鲜活的益生菌，给你的肠胃输送了大量的有生力量。不要加热加工，这会杀死益生菌。