巧克力蘑菇云面包

优雅老去

烤了一炉巧克力蘑菇云面包。浅棕的表皮带着细密的裂纹，像柔弱的小蘑菇。当刀切入的瞬间，温热的巧克力酱像被唤醒的岩浆，与外层的麦香交织成一首甜而不腻的口感。

面包所需要的食材有：面包老面种50克、高筋面粉250克、木糖醇30克、奶粉15克、鸡蛋45克、牛奶140克、可可粉12克、干酵母3克、盐3克、黄油20克。

用后油法或一个面团。

放入微波炉里发酵到1·5倍大。

这时候就可以做巧克力内馅，需要的食材有：巧克力130克，淡奶油110克、木糖醇20克。

将巧克力、木糖醇和淡奶油全倒入小盆里，隔水融化，装入裱花袋里放的冰箱冷藏，便于挤压。

将面团分成八等份，每个约62克。

放在盒子里松弛20分钟。

一个面团擀圆翻面，再擀一次，直接铺在电子秤上，挤入馅料30克。

像包包子一样包好，放入纸模里。放入烤箱里，设定30度，发酵约50分钟，注意里边放一点热水，增加湿气。

表面酱需要的食材有：炼乳55克、牛奶55克、低筋面粉50克。

将所有的食材搅拌均匀，过筛后更细腻。

面包胚发酵好之后，将表面酱薄薄的挤在上面一层。千万不能挤的太厚，否则裂纹不明显，再撒上一层可可粉即可。

烤箱提前预热，烤盘放在中下层，设置180度，上下火，烤18分钟即可。

取出来晾凉即可。

蘑菇造型的面包体暄软蓬松，巧克力的丝滑香甜和面包的麦香交融，口感温润不腻。