<p class="ql-block">前几天买猪蹄时，卖肉的大姐送了一些肉皮，就想着做一点皮冻来。</p> <p class="ql-block">今天晚间，孩子睡了，有一些空闲，赶快把化冻的肉皮洗净，冷水下锅，慢慢加热绰水，仔细去除肉皮肥油，切成小指宽的长段，用清水反复洗净捞出后，再次加入葱姜，黄酒和盐，二次绰水。</p> <p class="ql-block">清清爽爽的肉皮段控干水分后称重，放入砂锅，按1：5的比例加入清水，大火烧开后，要小火煮三个小时，我看时间已晚，就订了闹钟，要到凌晨一点才好。</p> <p class="ql-block">夜半，砂锅的肉皮还在慢熬，汤已变成粘稠，加入少许味精和生油，慢慢地把它倒入抹好油的深盘里，盖上菜罩，要赶快去睡了。</p> <p class="ql-block">早上醒来，肉皮已上冻，我把它倒入浅盘中，软软弹弹，晶莹剔透。</p><p class="ql-block">中午用香菜和蒜黄配上香油凉拌了一盘，瞬间被家人秒光。</p> <p class="ql-block">我没有做过皮冻，但我查了好多厨师的做法，取百家之长，补自己之短，也能做出一盘漂亮皮冻来。</p> <p class="ql-block">省查自己的不足，一点点补过，也是一样的道理，人，又怎能把自己活活逼进死胡同，就如同这皮冻，不绰水会腥，不去油会腻，不熬够时间，会不成形，这世间再难的事，就怕认真，那我们就努力下去。</p>