弄堂面馆，美味飘香

鲁平

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美篇号：19888196。

图文：鲁平。

今年我们和儿子一家从上海回浙江老家过年。期间，与亲戚、朋友、同事等欢聚一堂，觥筹交错，热闹非凡。几天下来，美味佳肴，唇齿满香，人来客往有点招架不住，只想让自己清静些，吃点简洁清爽，新鲜别致的菜肴。

“要么今天去吃面！”我刚说出口，继而一想今日初四，恐怕店都没开门。

“好呵，到哪儿去吃呢？”

我和妻子两人仿佛是异口同声，去那家福荣面馆。

说起“福荣面馆”，还是去年经别人推荐，我们找寻了半天来过一次。面馆开在老旧小区居民宿舍楼里，面积不大，楼上楼下，装饰一般，烧的面味道确实不错，留下了深刻的印象。

到了，面馆门开着，人还不少。就是楼下几张桌上杂七杂八地堆着顾客吃好面后的碗筷，没人收拾，看了有点不舒服。

墙上高悬着福荣面馆的价格牌，“一楼看菜单，二楼点餐取餐”的字样，十分醒目。

我们沿着狭小的楼梯上楼。楼上南北房各一间。南间二十多平方，摆着一张长桌，已有几位顾客在吃面。北间是厨房，约十几个平方，一位五十多岁、剃着平头的男子叼着香烟，正有条不紊地在烧面条。

前面已排队二三人。轮到了妻子，报了“一碗鳝片面，一碗三鲜面”。烧面师傅头也不回的说了句：两碗65块，墙上扫码”。

不一会，又上来几位顾客，听口音好像是上海人来旅游的，看到美团上的吃面排行榜，寻到了这里，应该也是吃客。

四个上海人七嘴八舌，有的报三鲜，有的要黑鱼、腰花面等，有的说要汤面，有的要干挑。

只见烧面师傅不耐烦地把铁勺往锅上一敲，声音响亮地说：“想想清爽，再报！”一句话把大家吓了一跳。上海人声音轻了下来，悄声合计好后，报了四碗面的品种和干挑汤面。刚报好，烧面师傅马上算出了金额，“墙上扫码！”

“喔唷，结棍的，算来介快”，“怎么就一个人烧面，服务员都没有一个”。上海人坐在长桌边，轻声细语地互相说着。

是呵，我们也纳闷，上次来吃面时，也只见烧面师傅一人，里里外外一把手。

不一会，厨房传来了“鳝片，三鲜两碗”的声音，我们的面条烧好了，赶紧去拿。

青瓷大碗中的鳝丝面，刚上桌便被镬气裹住了鼻腔。鳝丝浓油赤酱，爆炒出琥珀色光泽。洋葱丝软糯，菇蘑鲜滑，面条根根劲道，吸饱了鳝鱼腴润与酱汁咸鲜。夹起一筷，鳝肉弹嫩、面条爽滑在齿间碰撞，恰是江南烟火里最动人的浓油赤酱香。

三鲜面盛着奶白的清鲜，黄鱼与骨汤的交融。两条黄鱼身姿舒展，Q弹的河虾、紧实的肉丸，还有雪菜口蘑与木耳，色彩错落。面条浸在汤里，吸足了海鲜与雪菜的鲜，一口面入腹，清爽解腻，尽显江南面食的清鲜雅致。

不一会上海人的面烧好了，我听见她们边吃在讲，“这碗面好吃，不推板”，“料足又鲜，赞！”，“同沪西老弄堂有的一拼！”

春节初四，我们吃完了一碗面，这面确实别具风味，与众不同，吃得落肚舒服，感觉很惬意，有一种满足感。烧面师傅好像挺有个性，确有一技之长，真是应验了那句古话，酒香不怕巷子深！