四喜烤夫 马年吉祥福运的美好祝愿

凯琴（谢绝私聊）

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四喜烤夫是一道经典的上海菜，素菜荤做，口感软糯、酱香浓郁，咸甜适中，烤夫孔隙吸附浓郁酱汁为其特色。四喜烤夫常作为年夜饭冷盘之一，主要食材包括烤麸、金针菜、黑木耳、香菇、花生米等。四喜烤夫的寓意主要源于其名称谐音与配料象征，寄托了对家庭兴旺、事业有成及吉祥福运的美好祝福。

食材准备：烤夫、干香菇 、黑木耳、牛肚菌（替代金针菜）、花生米、冬笋（增鲜去腻）、枸杞、食用油、香油、香葱、大蒜头、盐、生抽、老抽、冰糖等。

制作步骤‌如下

‌烤夫切2厘米见方小块，放入沸水中焯烫5分钟，去除豆腥味，捞出过冷水，反复挤压3–4次，彻底挤干水分备用；

香菇、黑木耳、牛肚菌分别用温水泡发1小时左右，泡发洗净焯水3分钟左右后备用；

冬笋去皮、切片、焯水5分钟后备用；

花生米用开水烫泡后剥去外皮、放入冷油冷锅中炒熟备用；

焯水挤干水份的烤夫放入热油锅中爆炒片刻后备用；

香葱、大蒜头放入热油锅中爆炒片刻；

焯水后的香菇、黑木耳、牛肚菌、冬笋放入已爆香的油锅中煸炒片刻；

再放入已爆炒过的烤夫；

加水没过所有食材；

加入生抽、老抽、冰糖、盐等，大火烧开后转中小火炖10–15分钟；

关火前淋入香油，翻拌均匀，撒上油炒花生米增香增脆，装盘前撤上枸杞增色。

小贴士‌：放凉后风味更佳，是经典的冷盘选择。