永寿土梁油记忆

泾水河畔

赵文会

在永寿塬上，一缕醇厚的土梁油香自明代飘来，历经数百年风雨。依然金黄清亮，不仅是陕西省省级非遗，更是最温润的人间滋味，也沉淀着代代相传的集体记忆。

清《咸阳县志》载：“永寿地瘠，民多种油菜以榨油，法以巨木为梁，力压取汁。”昔日塬上多旱地，农人种油菜自救，以古法榨油维系生计。自明代萌芽，至清代成熟，民国年间达鼎盛，塬上油坊如星散落村落，木梁吱呀声与油香交织，成为乡俗的一部分。村民携菜籽入坊换油，以油换粮，旧时更有“以油代税”之俗，足见其地位之重。

　　岁月流转，虽机械榨油兴起，老匠人仍咬牙守坊，终使技艺未断。如今全县仅存六家老油坊，静守古法，延续着农耕文明的生存智慧。那些吱呀作响的木梁、油坊里蒸腾的热气、榨油时齐声的号子，早已化作塬上人共同的记忆符号，镌刻在时光深处。

土梁油的核心器具为一根十余米长、千斤重的百年老木梁，横卧如卧龙，借“土牛曳山”的杠杆之力施压。榨油需经十余道纯手工工序：精选菜籽晾晒除杂，石磨慢碾护本香，柴火蒸坯至绵润，铁圈包坨夯紧实，层层叠入榨槽。最震撼处，是四人合力楔木入槽，梁压油出——金汁如蜜沿槽流淌，满室焦香。

　　低温保留天然营养，油色澄黄似琥珀，入口绵柔不腻。炝锅激香、凉拌提鲜，一勺入锅，唤醒关中滋味记忆。榨后油渣更化废料为宝，喂畜肥田，尽显古人“物尽其用”之智。

土梁油在代代相承中绵延不息。省级传承人深谙“火候看烟色，压榨凭手劲”之口诀。打破旧规收徒，将油坊变为传承基地，拍纪录片，推非遗产业化，油香随文旅名片飘向远方。这抹古香，终在非遗保护下焕发新生，成为咸阳一张耀眼的文化名片。油坊里的每一道木楔、每一滴油汁，都连接着过去与未来，编织成生生不息的文化血脉。

　　旧时走亲访友，一壶土梁油是最厚道的心意；今日塬上待客，仍以自榨土油为尊，油星里映着黄土塬的质朴与热忱。它不仅是技艺，更是关中记忆的活化石。

一梁承古今，一油润千秋。永寿土梁油的记忆，是黄土塬上求生之智，是源自土地、归于烟火、融入记忆的人间至味。