火红的茶花 客家的美食

老愚公（赖光愚）

拍摄：晓英 老愚公

文字：老愚公

　　隆冬季节，茶花怒放，满树红花，为新春添彩，给马年增色。茶花是常绿木本乔木，可高达数米，树叶深绿，冬季开花，花期可达数月，花色多样，但春节期间人们喜爱红色，特别增加节日热烈气氛。

　　春节回到老家，家人总要用家乡美食招待我们，让我们享受饕餮大餐。客家大餐总有它的特色。比如一道鱿鱼笋丝配料就很讲究，鱿鱼要先剪成丝放在茶油中加料酒、姜丝等在蒸锅中蒸软，配料选新鲜冬笋切成中粗的丝过水后漂凉，此为主料；配以冬菇丝、油豆腐丝、青葱等，用高汤烹饪而成，成菜笋丝黄、青葱绿、油腐丝红，色香味俱美。

　　客家烧鸭也是家乡喜庆大餐很受欢迎的一个菜肴。一般选用掏尽内脏的两三斤重的白条鸭先煮熟至用筷子能插入肉内捞出，趁热往鸭身抹上红糖、料酒、老抽，然后放油锅烧烤至酱红色捞出，摊凉切块装盘配以酱油姜丝辣椒的蘸料，甜香脆嫩，十分爽口。