鸡祗炒酒

大罗

文/图/编辑:大罗

美篇号:499195852

　　客家鸡祇炒酒是有历史的，客家鸡祗炒酒早在客家人南迁时就已出现，客家人从中原南迁至南方山区的过程中，为了适应南方的湿热环境，逐浙形成了酿制糯米酒的传统习惯，并将酒与鸡肉，生姜等食材结合，用于滋补身体，驱寒祛湿。这种饮食习惯在长期的传承和发展中逐渐演变为今天的鸡祗炒酒。

　　女儿远嫁，离娘家近千公里，现住地没有鸡祗炒酒这种食材，本地人也不会做，女儿在娘家长大的，也已养成了自已的饮食习惯，喜欢吃鸡祇炒酒，喜欢吃客家美食，吃家乡的味道，妈妈做的味道。我疼女儿，为了满足女儿，我从老家带来了客家娘酒和土鸡，今天做给鸡袛炒酒给女儿吃。女儿是父母的心头肉，只要她说得出来的，想吃的，我都会尽量满足她，给她做，看到女儿开心，健康我也很开心快乐！

　　鸡袛炒酒的制作过程，用一个土鸡，杀好除掉鸡毛洗干净，去除多余的脂肪和杂质，切成适当大小的块状配用。开炒，用高山茶油放入生姜炒至微黄，炒出姜香，鸡炒酒切勿放盐，一定要放生姜，姜去腥，又去湿，鸡炒酒有姜特好喝，是客家最具特色的美食。生姜炒至金黄色时盛起，这时加入高山油，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉表面呈黄色，最好不要粘锅，味道更好，这时加炒香的姜沫，再炒一阵，然后放酒，酒要漫过鸡肉为宜，煮开后，调小火慢炖30分钟即可。

　　鸡祗炒酒是客家人特有的特色美食，早在清代甚至更早时期，“妇人产后月内，必以雄鸡炒姜酒食之，盖取其去风活血也”的习俗。说明至少几百年前，客家鸡祗炒酒是客家产妇坐月子最好的滋补食品。现在客家妇女怀孕了，家里仍然延续客家人的老习惯，养鸡酿酒，以备坐月子时食用。鸡袛炒酒是客家人的一道特色美食，许多人喜欢吃，逢年过节，家家户户必备，除夕家家炒鸡祗炒酒，上灯也要出鸡祗炒酒这道美食。