（童年）手工豆腐🌲

水木年华（华斌）

中华上下五千年的饮食文化中，豆腐应当是名副其实的营养佳品。尤记得童年和少年时的腊月天，是一年中最有年味最快乐的日子。那时候家家户户都要准备年货，腊月二十五，推磨做豆腐。豆腐是日常饮食中最富有营养的豆制品，做豆腐时，父亲先把秋天收获的黄豆过筛，挑拣出豆皮、杂质、小石子。然后在院子里铺开一张席子，覆盖一层塑料纸，摊开黄豆晾晒。太阳落山时，父亲让我张开布口袋，他蹲在地上，双手端起一个白铁皮簸箕，一下一下往口袋装金灿灿的黄豆粒。准备好后再拿两只铁桶，把豆子分别倒进去，添加水至淹没黄豆，浸泡一夜。黄豆经过充分吸收水分，个个膨胀起来，十分光滑柔软。

当星星还挂在天边时，父亲已经起床，把浸泡好的黄豆滤去多余的水分，从柴房拿一根扁担，用扁担勾住膨胀起来的两只铁桶。然后把我喊起来，一前一后往村庄的东南方向豆腐坊走去。

豆腐坊门口挂着一个布门帘，由于进进出出的人多，门帘上已是东一片油渍，西一片污垢，像极了舞台上唱大戏的丑角满脸黑麻子。在房间的西北角落有一盘石磨，一头黑毛驴被蒙住眼睛，沿着磨道循环往复地转圈子。只见泡胀的黄豆粒，从磨眼缓缓流下，经过上下磨盘的挤压，鲜嫩的豆浆流进一端的凹石槽内。石槽的下方放一只干净的水桶，将挤压出的豆浆接在水桶中。

腊月里的豆腐坊是最热闹、最忙碌的地方。豆腐坊的屋顶中央悬挂着一盏白炽灯，一个空间有限的豆腐房，只能听得见人们交头接耳的说话声和抽旱烟的老人们的咳嗽声。烧水的铁锅中蒸腾着上升的水蒸气，弥漫在整个房间。三三两两的人影笼罩在云里雾里，看不清人的面部表情。只闻得到浓郁的浆水味道，磨好的豆浆要预先倒在一个大水缸中。等待铁锅中的水烧开后，一瓢一瓢浇在豆浆里。豆浆升温会产生大量的泡沫，先把泡沫清理出去，再找一根笔直的长木棍，伸在豆浆缸里左右搅拌。豆浆充分溶解后，倒入铁锅中，继续点火烧至沸腾。父亲手拿铁瓢沿着锅边，扬起豆浆又落下，反反复复至豆浆不是很烫手时，才开始拿一块卤水点豆腐。点豆腐不能心急，需要慢慢地一点一点将卤水渗透于豆浆中。点好的豆腐，在支起的一口铁锅中，粉白细腻柔软飘香，豆腐和水分离得一清二楚。

做豆腐的原材料大多是黄豆粒，也有黑豆，有青豆的。黄豆做出来的豆腐面皮光，美观润白，色泽莹润。豆腐做好时，要准备一个竹筐子，垫上一层白纱布，将白花花的原浆豆腐，装进筐子里，用纱布裹严裹实。然后放在上面铺一个手工编织的高粱秆篦子，压上一块洗干净的石头。豆腐压至成形，两个人抬起筐子，反转扣在案板上，小心翼翼地拿起菜刀切成大小厚薄均匀的方块豆腐，装在一个大容器中，用温水浸泡备用。

据说豆腐的发明者是2000年前汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安。刘安在提炼金丹时，不小心将石膏掉入黄豆汁中，形成爽滑可口的块状物。这一无心之举，成就了千年餐桌上的美味佳肴。

豆腐不仅是餐桌上的美食，还寓意着“富贵吉祥”。时至今日，我仍然想念家乡人的手工豆腐。菜市场和超市里的豆腐，总感觉没有家乡的豆腐有味道。老话说得好：卤水点豆腐，一物降一物。豆腐有两种做法，一个是卤水点豆腐，一个是石膏点豆腐。二者在颜色和营养上是有区别的，虽然都含有丰富的蛋白质，卤水豆腐中的钙、镁含量要高于石膏豆腐。不同的是卤水豆腐含盐量高，而石膏豆腐含盐量少。

为什么总怀念小时候的豆腐香？主要是原料好，水采用的是山泉水和井水。工艺流程慢，无任何添加剂，豆香浓郁口感纯正。卤水点豆腐时，慢工出细活，保持豆浆恒温80度。点卤水不多不少，保持豆腐的原浆原味。用黄豆和水天然凝固，方正的豆腐块，寄托着浓浓的乡土情和地道的传统美食，蕴藏着中国区域文化的地方特色。