过年吃饺子的“妈妈论儿”

希乐舅舅

　　家乡有个俗语，指从妇女长辈那里传下来的不成文的规定或者习俗，跟豆包商量来商量去，应该写做“妈妈论儿”。过年要吃饺子，这是人们都知道的，但是我们老家泊头关于过年吃饺子的“妈妈论儿”，不是这个地界儿的人就不一定知道了。

包饺子要和面，和面的讲究是“软面饺子硬面汤”，也就是说包饺子的面要和得软一些。和面的时候也有讲究，和面技术好的讲究“面不粘盆，面不粘手”。

包过年饺子的馅也有讲究。有的人家吃肉馅，有的人家吃素馅。不管肉馅还是素馅，一般都是从祖辈传下来的，不能随意变换。我们家祖传是吃素馅，俗称“过年素”。白菜为主，一定要放豆腐，豆腐寓意为“福”。

包过年饺子，原来是三十儿晚上包出来，初一煮着吃。一个是“饺子”本来就是源于“交子”，是“交于子时”的意思。初一煮饺子一定要早，饺子下锅就放鞭炮，谁家的饺子吃得早，谁家来年的日子就会过得好。但是，提前包出来的饺子容易粘到盖帘上，也容易皴皮儿，还有可能被老鼠叼走几个，所以，不少人家就提前只准备好面和馅，初一起大早再包，随包随煮随吃，也不影响新的一年过好日子。我们家现在就是初一起早再包饺子。

擀饺子皮儿是个技术活。有的人只会擀饺子皮儿：双手推动擀面棍儿，擀一下，再把面转一下方向，再双手推动擀面棍儿，擀一下。这样擀饺子皮比较慢。还有一种快的，就是轧饺子皮儿，左手连续转动面剂子，右手连续滚轧面剂子，两手配合，中间不间断，一气呵成。轧出来的饺子皮外圈薄，中间稍厚，好用，装的馅也多一点。擀饺子皮儿需要速度，慢了供不上，有一种说法：“如果擀饺子皮儿的能够供上两个人包饺子，就可以当家了”。于是，很多人就为了这个“目标”不停地去努力练习。

包饺子一般有两种包法，一个是传统的，一下一下地捏，捏出一个一个的褶子；另一种叫“挤饺子”，左右两只手各捏住一半，用力一挤，饺子就包好了。哪种包法好？没有这样的说法。因为挤出来的饺子往往馅比较大，边也比较薄，吃起来口感更好，虽然不如捏出来的饺子好看，但是“饺子好吃不在褶子”。现在，除了上岁数的老太太，很多人都是挤饺子。

包出来的饺子要摆放在盖帘儿上。为了防止饺子跟盖帘儿粘连，放饺子前要先均匀地撒上一些面粉。包出来的第一个饺子一定要放在盖帘儿的正中间，寓意是做人要做个“有心人”。再包出来的饺子要先从外圈摆起，一个挨着一个，还不能“对着脸儿”，因为对着脸儿放的话，就会有外人来“赶嘴儿”，也就是蹭饭的意思。那时候家家户户都不富裕，吃顿饺子是很奢侈的事，被外人赶了嘴儿，是很不情愿的事。

包过年饺子还会有彩头。以前是往饺子里头放进一枚硬币，谁吃到谁有福气。后来，人们卫生意识强了，知道硬币其实是很容易带有病菌的，就换成了糖块儿、花生豆之类的替代品。人们为了吃到“福气”，往往会看来看去，吃的时候也会小心翼翼，万一吃到硬币，咽下去了就危险了，硌了牙也很倒霉。所以，人们在希望吃到“福气”饺子的时候，往往也会提心吊胆。

包过年的饺子，最理想的是面和馅刚刚好。但是这样的概率太低了。有个说法是“剩面不剩馅”。进一步的说法是：剩面就是剩元宝，就代表着发财。于是，他们平时宁愿多和一些面，图个吉利。反正剩下的面很快就会派上用场，如果剩了馅子，倒是比较麻烦的事，不赶紧用就就容易变质了，赶紧用的话还得再和面。

过年的饺子谁来煮也是有说法的。一般的是当家主事的人来煮。我们家一般都是老父亲煮饺子，虽然他平时做饭的时候不多，但是在家里，他绝对是一家之主。后来，也不是那么讲究了，但是一般煮饺子的，也是吃到最后的，所以往往会是家里最具有奉献精神的。和睦的大家庭里，人们也会轮换着去煮饺子，不忍心让一个人从头煮到尾。煮饺子难免会有煮破了皮儿的，这时候忌讳说“破了"，不吉利；要说“挣了”，才吉利。老辈子传下来一个笑话，说地主家的傻儿子，过年的时候看到煮的饺子一个没破，就按着大人提醒的，不说“破"而说“挣“，于是大喊："太好了！今年一个没挣！”

煮出来的饺子，第一拨儿要先上供，让神仙和祖先吃，一般上供要用五五二十五个。够了神仙和祖先的，就是家人的了。吃饺子也会配着醋和蒜吃，腊八时候腌制的腊八蒜，这个时候正好启封，腌制的也正是火候，蒜体往往都是绿色的了。

过年煮饺子不能都捞出锅，锅里头一定要留一个，预示着家里的日子有“富余”。

平时，我们都讲究“原汤化原食”，吃完饺子再喝点饺子汤“灌缝儿”。但是唯独大年初一吃饺子，不能喝饺子汤，因为有个说法，这样出门拜年的话容易“被大风灌”。至于为什么，至今我也不明白。

过年的饺子吃完了，接下来就是“初一初二满街走”地去拜年了。

作者简介

张东兴，笔名希乐舅舅，沧州市教育局教育科学研究所副书记、小学语文教研员，正高级教师、河北省特级教师、河北省骨干教师、儿童文学作家、河北省作家协会会员。河北省“燕赵黄金台聚才计划”学科领军人才，中国教育学会理事，沧州师范学院特聘教授。主持国家级课题，获省级教学成果一等奖，出版教学专著《享受语文每一天》《换种视角来阅读》《向着光亮那方——张东兴教育知行录》，儿童文学作品《作文快乐岛》《希乐舅舅大锅炖》《研学故事，行走的风景》，其中《作文快乐岛》获冰心儿童图书奖。长期执教示范课、开展专题讲座，在语文教育与儿童文学领域成果显著。