石磨声里的汤圆香

大雁

汤圆，现在已是平常吃食，可在童年得算是珍馐美味，除了新年大年初一早晨吃一顿，平时的日子是少有能享受到的。

做汤圆离不开糯米与馅。馅又分肉馅、甜馅。肉馅中还有芽菜、香葱、盐、花椒面、味精；甜馅则由红糖（或白砂糖)、猪板油、碎花生仁、黑芝麻组成。肉馅肉香浓郁，甜馅香甜可口，吃进嘴里，满嘴生香。往往是，过年吃汤圆，我总在甜、咸之间拿不定主意，哪个都舍不得少，索性来个甜、咸盛上相同的个数。全家初一吃汤圆时，就着头天晚上就拌好的、自家种的饱含麻辣酸甜咸味道的大头菜，减油腻，又爽口。

有一年过年，我以小孩子的心理，对搓汤圆来了兴趣，有心要吃一次自己搓的汤圆，提出今年过年时自己要一起搓汤圆，大人“批准”了我这一请求。我兴奋地准备着实践。

先要选优质糯米进行泡发，这事成了奶奶的专属，因为只有奶奶经验丰富，做汤圆从未有差池。那时的糯米品质上乘，洁白的米粒晶莹如雪，看着就很诱人。但单纯的糯米还不能做汤圆，需要掺兑一些饭米，这样汤圆吃起来软硬适中。饭米掺兑比例很关键，多了汤圆很硬，口感差，少了太软，入锅一煮就化掉。即使没化，筷子也夹不起来，也同样不好吃。泡发好的糯米、饭米，需拿到石头磨子上磨成粉，才能包汤圆。当然，也可以拿到机器上去打成粉，但这种面粉做的汤圆，没有石磨面粉的特有口感。乡下人都喜欢食用石磨面粉。

推磨我可以当个半劳力——其实主要是图好玩，但客观上也减轻了一点大人的劳动强度。将泡发好的混合米，淘洗干净，沥干水分，装进筲箕里，端到石磨旁，就可以开始磨面了。

我家石磨放置在天井那个屋子。那是一乘使用状态下磨架横把手被绳子吊挂在房梁的双人推磨，这种磨在四川很普及。我的肩膀刚超过磨架高度一点，我的肩膀刚超过磨架高度一点，双手搭上磨架，大人那边一用力，沉沉的石磨便“轰轰”一声闷响，缓缓转动起来。随着磨盘一圈圈旋转，“嘎吱——嘎吱——” 的木质磨架摩擦声，混合着石磨碾过米粒“沙沙”的破碎声，在天井里低低地回响。我一开始跟不上节奏，脚步踉跄，被那根横木“半推半就”地带着走，动作很不协调。等到米粉从磨缝里簌簌落下，掉进磨槽里发出“窸窸窣窣”的轻响，像下着一场细细的雪，我心里那点慌张就全被成就感取代了。磨面的时间感觉很漫长，也不知推了多少圈，只觉得手臂渐渐发酸，脚下的步子也沉了，那筲箕里的米才终于见了底。 此刻，我还惦记着搓汤圆的事。

待大人把面、馅准备好，我捋起袖子，学着大人的样子，先取一小坨面，先简单搓成大体的圆形，中心做成一个像碓窝的洞，然后把肉馅或甜馅放入洞里封口，把面再搓圆。为了吃汤圆时便于分辨，把放的肉馅汤圆，有意搓成椭圆形。我笨拙地搓着，要么汤圆要裂口，要么满手粘得是馅料，不像大人手上干干净净，汤圆搓得规规整整。大人边搓边指导我，我用心琢磨、领会，手上反复实验。终于，功夫不负有心人，我终于掌握了搓汤圆的要领，汤圆搓得像模像样了。看着案板上那些我搓的圆的、椭圆的汤圆，心里有说不出的高兴。

舀汤圆吃的时候，我找我搓的汤圆，除了几个直观的外观上“与众不同”的外，再难找我的杰作。那碗里，圆的裹着红糖猪油的香甜，椭圆的藏着芽菜肉末的鲜咸，一口下去，分不清哪个更好吃，只觉得都美。吃着自己搓的汤圆，心里充满小孩子独有的欢喜与骄傲。那汤圆或许形状不够周正，或许皮有些厚薄不均，可咬开的瞬间，滚烫的香气涌出来，咸的鲜醇，甜的绵密，比平日里任何一碗都要好吃。热气氤氲中，一家人围坐桌边，说说笑笑，窗外是新年的热闹，碗里是团圆的香甜。

那天井里的石磨，后来不知被挪到了哪个角落，怕是早就哑了声音。如今超市里买的汤圆，机器磨的粉、现成的馅，省事又精致，只需撕开包装、丢进沸水，几分钟就能端上桌。快捷是快捷了，可那“嘎吱”作响的推磨声、米粉落槽的簌簌声，也一并消失在流水线里，再也听不见了。

如今生活好了，汤圆随时都能买、随时都能吃，机器磨的粉、现成的馅，省事又精致，却再难寻回当年石磨转动的烟火气，也少了那份亲手搓揉的欢喜。童年的汤圆，裹着奶奶的细心、家人的陪伴，藏着最简单的快乐与最浓的年味。那一碗亲手搓成的汤圆，不仅暖了肠胃，更甜了岁月，成了我心底最柔软、最难忘的年的味道。