闽南人春天的美食—包春卷

翔云

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。春卷是由古代的春饼演化而来的。古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

闽南人每逢春来清明前后，都会择日举家团聚，一起包春卷，共迎春日，缅怀亲人。

现在随着食材的日益丰富，春卷的口味也越来越丰富多样。但是传统的口味的春卷，一直是我们脑海最深处的回忆。

闽南人包春卷，风味独特，做工讲究配料繁多。以前食材比较难取得，一般要提前一两天开始备料，有人戏称包春卷，“备料三两天，吃饱两三卷”。

主料:猪油，五花肉，鲜虾仁，春笋丝（必备），红萝卜，粉丝，包菜，豆干，荷兰豆，所有食材均需切细丝，煸炒熟。

辅料:海苔丝闽南语音“虎提”，（这味也是必不可少的灵魂食材），花生粉（可用白水贡糖碾末替代），肉松，炸米粉丝或者虾饼等酥脆的食材搭配。

酱料:诏安酸梅酱，甜辣酱，芝麻酱，花生酱，根据个人口味添加。

师傅传授的配方

配料准备好了，我们可以开始包春卷了

薄饼皮为圆形，担心会粘粘一起，买回来我们一般会先把每张饼皮分开，然后做一下折叠，也可以避免饼皮风干影响口感。

摊开饼皮，首先加入油酥海苔，花生粉，虾片，肉松等干的辅料垫底。

不同的辅料分别摊开平铺在饼皮上，这样卷起来吃的时候，会感觉味道层次分明，口感多变。

加入炒熟的主料

抹上酱料

食材添加完成，就可以卷起饼皮，卷成春卷了。

成品的春卷

卷好春卷，咬上一口，多种食材，呈现出，酸、咸、甜，软，酥等复杂的口感味道，这感觉只能自己细细品味了。