滕南中学食堂工作人员安全培训会

益膳園

滕南中学食堂工作人员安全培训会由段卫东校长主持。全体食堂从业人员齐聚一堂，以高度的责任感和使命感，共同筑牢校园食品安全与消防安全“双防线”。

段卫东校长围绕“守底线、严流程、重规范、保安全”主题，系统开展食品安全专题培训，内容涵盖五大核心板块：

一、明晰经营模式——我校食堂实行“自主经营+劳务外包”双轨并行模式，权责清晰、监管有力，为食品安全提供坚实体制保障。

二、强化安全与劳动安全意识：

1.严防食物中毒，须从采购、贮存、加工、制作、运输、清洗到保洁全链条闭环管理，每一环节均须对标标准、一丝不苟；

2.严控人员进出，加工区与餐厅实行封闭管理，无关人员一律禁止入内；

3. 规范设备操作，熟练掌握各类电气加工设备性能与操作规程，加工中专注谨慎，杜绝机械伤人、触电等风险，作业后及时清洁保养；

4.严管仓储管理，主副食库严禁存放临期、过期调料及米面粮油，严格执行“先进先出”原则，确保库房通风良好、温湿度适宜，防止因贮存不当导致食材变质。

三、规范操作流程：

1.严格持证上岗与晨检制度，合格者方可上岗；倡导团队协作、正向沟通、恪尽职守；

2. 食材存放须“隔墙20cm、离地10cm”，分类整齐、色标清晰，生熟严格分离，器具专域专用；

3. 分发直接入口食品须佩戴食品级一次性手套，杜绝交叉污染；

4. 餐具清洗执行“除渣—洗涤—活水冲洗（≥12秒）—高温消毒（120℃、≥20分钟）—保洁柜存放”全流程，保洁柜内仅限餐具，用具分类归位、下班清点。并做好消毒记录。

四、重申工作纪律与细节要求：厉行节约，人走灯灭、随手关水；下料精准、分配均匀，杜绝截留与过剩；爱护公物、轻拿轻放；操作严谨、杜绝敷衍，坚决整改“菜汁滴地、绿豆欠火、鸡蛋未净、餐盆未洁”等突出问题；严禁炊具触地、水管扫地、加工场所私存物品等违规行为。

五、落实食品留样制度：双锁，每样菜品不少于125克，置于0–8℃专用留样柜，保存48小时以上，并同步做好留样与消样双记录。

六、严明管理红线：严禁任何食品外带，违者依规处罚。

刘文主任聚焦消防安全实操能力提升，开展灭火器使用专项培训。他强调：一查压力——指针位于绿色区域即为正常；二练操作——牢记“提、拔、按、压、准”五字口诀，站在上风方向、距火源1米以外，对准火焰根部持续喷射，确保扑灭彻底、防止复燃。

图文：张富智

初审：闵静

终审：段卫东