<p class="ql-block">茶叶蛋做法</p><p class="ql-block">食材配方：</p><p class="ql-block">鸡蛋30个（常温的更好）</p><p class="ql-block">基础香料：八角5克、香叶5克、小茴香3克、桂皮3克</p><p class="ql-block">风味关键：干辣椒5克、花椒5克（加一点味道更有层次）</p><p class="ql-block">茶香来源：普通红茶茶叶16克</p><p class="ql-block">去腥提香：大葱段15克、生姜片12克</p><p class="ql-block">调味组合：食盐50克、糖色100克（上色红润不黑）、生抽80克、冰糖15克</p><p class="ql-block">清水用量：2000克（大约4饭碗）</p><p class="ql-block">详细做法步骤：</p><p class="ql-block">第 一步：先煮好白水蛋</p><p class="ql-block">把鸡蛋洗净，凉水下锅，水量要没过鸡蛋。开中火煮，等水完全滚开、咕嘟咕嘟冒泡时，开始计时，继续煮8分钟。时间一到立刻捞出来，马上放进准备好的凉水里泡一会儿。这样蛋壳好剥，剥出来蛋白也光滑完整。</p><p class="ql-block">第二步：轻轻敲出冰裂纹</p><p class="ql-block">等鸡蛋彻底凉透，捞出来擦干。用一把不锈钢勺子的背面，轻轻敲打蛋壳，转着圈敲，让表面布满细密均匀的裂纹，像蜘蛛网一样。关键点是：手劲儿要轻，听到“哒哒”的脆响就停，别把里面那层薄膜敲破。姑姑说，这样卤汁才能慢慢渗进去，煮出来花纹也好看。</p>