文武的美篇

文武

寻味泰州早点 一茶三点一面

　　闲言碎语不要讲，接着上回说下章。待游完邵伯古镇之后，立马调转车头，直奔泰州杀将过来，这半年之内二次踏入此地，为何？就为下面的一句话:

　　泰州是一座水的城市，水是泰州的特色和灵魂。哺育世世代代泰州人的凤城河，千亩水域绕城四周，是江苏省现存的为数不多的较完整的千年古城河。凤城河畔，望海楼、桃园景区内30多个景点，汇集了泰州历史、戏曲、民俗、商贾四大特色文化。桃园东侧六百米长的麻石老街，青砖黛瓦，展现了明清至民国时期的泰州古街巷，皮包水、水包皮，戏院书场，泰州古城的草根文化在这里尽现。

说到皮包水、水包皮，许多人还不知是啥意思？“早上皮包水，晚上水包皮”流传在扬州，这里的皮包水就是早茶。清晨，一杯香茗相伴，边吃喝边聊天；晚上，去澡堂泡个澡，神仙也不过如此。不是说泰州吗？你咋又扯到扬州去了？殊不知，这泰州水城的慢生活，也和早茶是分不开的。老泰州人也是把吃早茶当作一种文化，泰州的早茶三宝，是这里早茶的主角，就是烫干丝，鱼汤面和蟹黄包。有人将这里的早茶总结为：一茶三点一面。一茶就是一杯茶和一份烫干丝，烫干丝是茶头，三点就是包子、蒸饺、烧卖，一面那就是鱼汤面啦。

　　说到此处，大家就该明白了，这一次途径泰州，就是为了品尝泰州的早茶而来。泰州最好的的早茶店，就是会宾楼和海棠春了，都在老街附近，当然美食一条街的早茶亦是泰州本地人也会打卡的地方。

下面不妨就让我给你介绍几款：

烫干丝，烫干丝是江苏省扬州、泰州地区的传统早茶小吃，以白豆腐干为主料，经精细切丝后烫制而成，具有软嫩鲜美的特点，分为扬州、泰州两大流派。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用。

泰州干丝则以“飘”切法将豆干横削成薄片，经碱水浸泡后，佐以小磨麻油、秘制酱油及五味配料，清代《随园食单》曾记载其古法工艺。两地均强调豆腐干质地与火候控制，传统制作需多道工序，清代起源后逐渐成为地域饮食文化代表。2008年泰州烫干丝被列为市级非遗，2017年入选“中国地域十大名小吃”。

　　蟹黄包，是必点必品的美味。想必大家都品尝过，此处不再赘述。

　　五丁包和牛肉包，牛肉包的馅感觉就是黑椒洋葱炒牛肉，都好吃也都很大一个。泰州五丁包的“五丁”通常指以下五种主要食材：鸡、肉、笋、虾、参。五丁包子相传为乾隆皇帝巡游扬州时，由当地名厨为满足其饮食要求而创制。乾隆对扬州美食极为重视，曾对御膳早点提出“五不过”的标准：滋养而不过补、味美而不过鲜、油香而不过腻、松脆而不过硬、细嫩而不过软。乾隆品尝后赞不绝口，随员解释“五丁”对应“五不过”的标准。当地百姓为突出厨师姓氏“丁”的贡献，遂将包子命名为“五丁包子”，并沿用至今。

　　秧草包，这个不大，好吃但感觉太油了。泰州秧草包是泰州市的一种特色传统面点，属于泰州早茶文化中“三点”（包子、蒸饺、烧卖）的代表之一。它以江南地区常见的野菜——秧草（学名南苜蓿）为主要馅料，融合了淮扬面点的精致与田园风味，尤其以春季最为鲜美。

　　鱼汤馄饨、鱼汤饺面：鲜美的鱼汤里，煮出来的是根根顺滑，有嚼劲的面条，配上刚制作好的馄饨或是水饺，这鱼、肉、面的不期而遇，融合出的是鲜、咸、香的合理搭配。关键是这满满的一碗，即体现出了苏北人的热情与实诚，又不失苏北水城地域风格，给人一种厚重的扎实感。

　　风卷残云一扫光，俩人总共消费143元，这顿饭吃的够意思！

这正是:三月暖风起盎然，二番凤城为哪般，只为此间有美味，一茶三点鱼汤面。