食在广州

紫藤萝

《食在广州》

人最难克服的是偏见，俗话说人心中的偏见就像一座大山。比如我对广州美食的看法。

很多年以前，就有人告诉我广州人什么东西都吃，天上飞的，地下跑的，除了四条腿的桌子不吃，那基本啥都吃，什么虫子啊鳄鱼啊，是家常便饭。易中天曾经说过：广州人一天到晚都在吃，早上吃早茶，中午吃早茶，晚上要吃茶点直到深夜，深夜过了到凌晨，他们又接着吃早茶了。总之，在我的印象里，广州人啥都吃，一天到晚都在吃。我就困惑了，难道他们不干活的吗？

所谓：眼见为实，耳听为虚。这次亲自来广州旅居了一个月，终于见到了庐山的真面目。

我走街串巷，走走看看，只见小巷子里到处是各种特色小吃，有糖水，有粤菜，很多是历史比较悠久的。比如上下九旁的菜市场那有个糖水店，种类繁多：有芝麻糊、绿豆沙、杏仁糊、八宝粥、有蜜豆花、红豆沙、椰子冻、西米露、马蒂水、雪燕桃胶、西米露、菊花冻、卜卜脆、凉粉草、马蒂爽和龟苓膏等。而且同一种食物还有不同的亚种类和口味，比如芝麻糊分为花生芝麻糊和香滑芝麻糊；汤圆分为豆沙汤圆和杏仁糊汤圆；椰子冻分为芋圆椰子冻和桂花椰子冻；豆花分为桂花蜜豆花和红糖姜豆花。价格低廉的让人不相信，比如西米和芋圆是3元，龟苓膏7元，陈皮红豆沙7元，芝麻糊6.5元，马蒂水和马蒂爽10元，最贵的是芋圆椰子冻和桂花椰子冻23元。

上下九属于市中心的闹市区，这样的价格跟我们老家的县城都差不太多了。我心想味道肯定一般，但是我错了。味道很地道，很正宗，不愧是具备几十年历史的名店。饱餐之后我开始认真地打量起这个店来，只见这个店居于小巷子的转角处，旁边就是菜市场，小商贩和附近居民很多，人流量很大,来买菜居民和来卖菜的小贩，都来吃一碗，质优价廉。还有很多慕名前来的游客，所以人来人往。

回头客和旅客是这家店的主流客人，所以小店里三四个服务员忙得脚不黏地。询问后他们告诉我，他们营业时间是早上六点到晚上，一天到晚的都有人来吃。由此看来，他们生意比较火爆，根本不愁客流，只需要认真地做好自己的食物就可以了。

也并不是每家的名小吃店都是从早开到晚，有的店一天只开5个小时，比如洛溪岛上有家很有名的早茶店，早上六点开张，十一点准时关门，10：30去吃，也有可能白跑一趟。有一次，我花10元打的去吃早茶，到的时候是10：25，只见老板准备关门了。老板说家里这几天有事情，连续五天是不开门的。也就是说有连续五天他不开门做生意的，这在我的印象里，一个食客满门的小吃店，连续五天不开张，倒是并不多见的，毕竟店里面的服务员和厨师每天要开工资，而且老板不在不影响店铺运营。但是老板的神情很淡定，家里有事店就关门，没有什么大惊小怪的。

我第一次吃这家店的时候，感觉就是很惊艳，因为感觉太好吃啦，我点的是三样早茶：马蹄糕、萝卜金钱肚和虾饺。马蹄糕里面有马蹄和绿豆且分量很足，金钱肚下面用白萝卜炖的，荤素搭配，肉的味道进入了萝卜里，都很软烂。吃的直点头，茶点自助随便喝，吃喝完计算，只要30元多点。因为是开了三十多年的老店，口碑还可以，主流食客是附近的居民和租房客，也有旅客慕名前来。

这家店主都是本地人，年纪也比较大，未必懂得美食排行榜之类，也从来没有那种打分送礼物的活动，都是食客自愿自主地反馈的。他们也坚持不做外卖。我在想，也许店主都不知道这个事情，也许知道了，他也不在意。我在网上看到了一张广州早茶店排名，在这家有五星级酒店的排名中，居然有这家藏在村子里的早茶店。可见，食物的质量和性价比就是生命线。难得的是这家店虽然有点破旧，但是卫生情况一直很好。茶具和锅碗瓢盆，搽得亮亮的。

对于奶茶和饮料，我一直很是忌讳，也建议自己身边人不喝或者少喝这些。理由很简单，因为这是添加剂的重灾区。但是广州的饮料刷新了我的认知，因为奶茶真的是奶和茶，饮料真的没有添加剂。比如在上下九路边小店买的饮料，我点了一个雪梨绿豆薏米水，一喝，里面确实只有雪梨和绿豆和薏米煮的水，加了一点冰糖，有一点点微甜，不是添加糖的味道。我这种吃外卖经常拉肚子的人居然喝了没有什么感觉。这个饮料一大杯，价格13元。

猪蹄饭是广州的经典快餐。找到了一家网上口碑很好的猪蹄饭小店，也是开了很多年的。小份20元，大份30元，我点的是20元。饭一上来我就傻眼了，好大一份，我认为这是两餐的量，哪有一餐吃这么多的。但是我还要去玩，总不能戴个饭盒到处跑。如果是男孩子真的可以吃得很饱。猪蹄炖得软烂，还有豆芽和豆腐和其它肉类。邻桌的食客说很多年前来吃过，没有这么咸，因为现在为了照顾外地人，所以调味料加了更多盐巴。

小北那个地方外国人很多，黑人和阿拉伯人，那边的食物清真的很多。我喜欢吃那种饼，就是里面有羊肉，用面粉包着，炉子里烤出来的，特别的香鲜。价格只要五块钱，一餐一个基本可以吃饱。其它地方也有，但是我对比了口味，感觉小北这个地方的羊肉烤饼是最正宗的，味道非常地道。

品牌连锁店也有很多，在广州各个区遍地开花，价格平均一个早茶30左右，口味和食材和卫生都有保障，且装修精致，茶水有档次，普洱和菊花是标配。在一个很好的环境里，边吃边聊，边喝边谈，不仅仅是吃饭，也是一种享受。当然，不同的品牌店有自己的王牌产品，比如有的是红米肠，有的是烧鹅。第一次吃点du德是在南京的新街口那个店里，一下筷子马上有一种很吃惊的感觉：这种没有什么油也没有多少盐的菜居然十分美味！我为自己的这个新发现小小激动了一番，立马办了充值。这次到广州自然也是要吃的，发现和在南京吃得差不多，看来连锁店的水准还是有保证的。公开资料显示红米肠是他们家的招牌，但是我发现他们家的油条是我吃过的最好吃的油条。TT居是粤菜品牌老店，总部的店面属于典型的岭南建筑，生意自然非常好，听说要排队很久，于是我挑选了一家海珠区的店。他们家的烧鹅听说不错，我就点了一个最小份的一盘99元的。感觉他们家的分量更多，吃不完只好打包。因为吃过很多次粤菜了，所以感觉好吃但是没有什么特别的。但是他家的烧鹅让我对TT居有了深刻的印象。我打包回去以后放到了冰箱里，第二天也吃不下，第三天我觉得不能浪费，就拿出来蒸了一下再吃。根据我以往的经验，打包肉食第三天味道都不怎么好了，蒸熟了也有一股子味道。但是这个被我打包回家第三天才吃的烧鹅，蒸了以后开锅只闻到了淡淡的鹅肉香味，吃一口就是鹅肉的味道，也不腻，我居然全部吃完了，其实那几天还一直有点消化不良，但是对于那盘肉还是很有食欲。我回忆起了这个烧鹅的说明是在清远家养的鸭子，看来似乎没有说谎。

好吃的粤菜不仅仅在这些大牌的连锁店里，本地那些开了很多年的茶楼也味道不错，如果不是先入为主的话，味道甚至有超过大牌连锁的趋势。我住的地方是紧邻市区，门口也有美食广场，于是我就挑选了一家网上有口碑的不出名茶楼。心想肯定可以马上吃到美食，因为我有点饿了。但是我错了，只见门口一堆人在排队，服务员忙里忙外。但是我不想跑了，于是就专心等。门口安排了小吃和茶水，门口摆了大颗的桔子树，有两米多，上面挂满了金黄色的桔子，我做过攻略，知道这种桔子不能吃只能看。上面挂满了红包，我捏了一下，里面真的有钱呢。食客们基本上都是成群结队，一边聊天一边吃饭。因为人多，一小时后菜菜上来，一下筷子，恍惚间感觉这食物的味道超过了那些大牌，当然价格也跟大牌一样的。确实听说，大品牌都是外地人吃的，他们本地人大多吃的是当地的小众品牌，看来此话不讲。小众品牌更好精耕细作，食客也稳定，大多都是回头客。

我住的地方旁边是个高档社区，建筑风格和设计和恒大类似。小区门口一溜的都是小吃店，有香港烧腊店、牛肉面店、饺子店、炒饭加糖水店。我进入了一家有糖水有汤也有炒饭面食的店铺。吃过酒酿汤圆，价格是6.9元，有9个汤圆一勺酒酿和两大颗枸杞。我点了一碗炒饭12元，味道不错。汤有几块的，也有30元的。给我印象深刻的是他们家的消毒柜。他家不仅仅有消毒柜，这个不奇怪，但是他们家的消毒柜是真正使用的。筷子和汤勺需要自己去柜子里拿，而且喝汤的碗和勺子不是塑料的是瓷的。我在很多事业单位的职工食堂吃过饭，很多的汤勺都是塑料的，食盘也是塑料的，当然可能是耐200度高温的塑料吧？！但是作为一家街边不起眼的小店，做到食物器皿是瓷器的，也算是有心了。

素食是广州一大特色，口味清淡，原汁原味。在北京路步行街得大佛寺得负一楼有家素食店，108一位，吃的人超级多，面积也大，可以从早吃到晚。关于108元吃一顿没有一丁点肉的饭，网上确实有不少争议，理由是贵。如果在上海这价格就很正常，但是这是广州。广州的素食店一般价格是20-50元的。我心想，素食这样的价格可以吃到什么呢？进去后就刷新了我对素食的认知。只见里面不仅环境清雅，关键菜品繁多，吃了一口发现食材可能不是普通菜市场买的，有点老家绿色有机天然食物的味道。师傅的制作过程全部透明，可以看着他们做。第一次见识了把素菜做出这么多美味的。松茸汤、寿司、广式点心以及各类蛋糕甜点是高评分菜，每次吃都不会失望，但是吃了以后会发现真得值这个价格。一位本地的大姐一边告诉我哪些是大家都喜欢的菜品，一边和我聊天，不自觉地吃了一个多小时，她说她经常来吃，一般是13点吃到15点，然后回家下午就不吃了，晚上八点多睡觉。我突然想起一句话：“过午不食”。看样子老祖宗的养生智慧他们已经贯彻在了生活中。

我有个同学就是广州的，有一次在南京某地食堂吃饭时候我跟她吐槽这个饭不好吃，我说广州的饭要好吃点吧。她说在广州不好吃的饭菜根本卖不出去，因为大家做得都很好吃！经过我亲自试吃体会，看来她所言一点不虚。

粤菜强调原汁原味，现点现做。吃的都是食物本身的味道，鸡就是鸡的味道，鸭就是鸭的味道，青菜就是青菜的味道。极少添加，所以添加剂和地沟油对粤菜的影响很少。当然，预制菜对粤菜是个大威胁，最近他们立法进行了保护。不知道后续如何发展。

当然，也有吃饭踩坑的，比如住宿地附近的自助餐，用称菜的方式来算价格。我用勺子舀起一种菜，立马就感知到这里面加了不少增重剂，作为家庭主妇的我对于一勺菜在煮熟后多少分量还是熟悉的。在市区地铁口附近的一个粤菜店里，招牌是三十年老店，于是我进去点了干炒牛河25元一盘，一下筷子，全部都是假牛肉，也就是合成牛肉，味道也有问题，我感到吃惊，问他你这是三十年老店吗？说着一口流利普通话的小伙子说我们是加盟的。

总体来说，当地人做的粤菜是很不错的，食在广州也不是浪得虚名，粤菜作为八大菜系之首也不无道理。