生物寒假特色作业：利用发酵原理制作馒头

黄世昊

一、和面：将200g面粉放入一个大盆中，将激活好的酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

当没有干粉时，下手将面絮揉成一个光滑的面团。

二、醒发：将揉光滑的面团放回盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处一小时，等待发酵。该过程中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳使面团膨大。

三、排气与呛面，取出发酵好的面团，在撒了干粉的案板上用力揉搓，排出内部的大气泡。

四、分割与塑型：将呛好的面团搓成长条。用刀均分成几等份，一一揉塑成球。

五、第二次醒发：将整形好的馒头生坯放入蒸锅内，每个之间要留出足够的膨胀空间。

六、蒸制：冷水上锅，醒发完成后，直接开中大火开始蒸。水开后计时，保持中大火蒸15分钟。时间到后，让馒头在锅里闷三分钟后开盖，馒头制作完成。