<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉皮冻是之前我家冬季餐桌上必不可少的一道菜，也是婆婆的拿手菜。</p><p class="ql-block">婆婆还在时，每次做都要在锅具叮当作响中守候良久。她那双布满岁月痕迹的手，要耐心剔除每一寸油脂，再小火慢熬，静置成冻，清透Q弹，蘸上酱油醋和蒜末，就是一整个冬天的踏实味道，后来婆婆不在了，厨房也少了那股熬煮的香气，这道菜也成了我们心里轻轻一触就软的念想...</p><p class="ql-block">今冬，忽然很想试着熬一次肉皮冻。焯水、刮油、慢炖、静置，一步步笨拙模仿，自己动手才明白这Q弹爽滑的口感里，藏着的是她花了一整天的耐心与爱意。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">💓准备食材:猪皮3斤、猪腱肉2斤，生姜、葱段、料酒、盐、八角、香叶、生抽</p><p class="ql-block">💓制作步骤:</p><p class="ql-block">① 猪腱肉用冷水泡上，泡出血水，备用；</p><p class="ql-block">② 猪皮冷水下锅，加姜片+葱段+料酒，煮5分钟捞出，趁热刮掉油脂和猪毛（这步很重要）❗️，凉了就不好刮了；</p><p class="ql-block">③ 处理干净的猪皮切成细条，用温水+盐多次搓洗，洗到水变清；</p><p class="ql-block">④ 猪皮和清水按1:3的比例放入锅中，加猪腱肉、姜片、八角、香叶，大火煮开转小火熬煮，期间需要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。 </p><p class="ql-block">⑤ 煮30分钟后把猪腱肉捞出切成小块或小条状，再重新放入锅中，这时可以加少许盐、生抽或酱油调味调色，不喜色的可以不加酱油；</p><p class="ql-block">⑥ 再继续熬煮40分钟左右，熬至浓稠，这时汤汁呈现黏稠的状态；</p><p class="ql-block">⑦ 煮好后倒入容器，挑出调料，放凉定型(放冰箱冷藏一个晚上，第二天早上就定型了）；</p><p class="ql-block">⑧ 脱模切块，蘸上蒜末+生抽+香醋+香油调的料汁，嗯，是这个味！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">胶质在嘴里慢慢化开，鲜香四溢。先生边吃边连连点头：“好吃好吃，就是这个味儿...”</p><p class="ql-block">好的肉皮冻必须晶莹Q弹，肉香浓郁且无肉腥味，最关键的是要把油脂刮得干干净净。那时候不觉得珍贵，如今才懂，这原本就是父母把爱揉进柴米油盐的模样。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这盘肉皮冻，熬的是肉皮，凝的是思念。</p><p class="ql-block">就算不够清透，不够完美，也是我们学着接住长辈留下的温暖。</p><p class="ql-block">一口下去，是熟悉的香，也是淡淡的想念，原来味道没变，人也从未走远...</p>