天女木兰——抚顺满族天女木兰诗社主办

常青藤

本期作业以吟咏满族美食“八碟八碗”为主题进行创作。有关资料如下： 有关满族八碟八碗的资料 1.历史渊源 起源于辽宁新宾赫图阿拉城（努尔哈赤时期八旗庆功宴），是满族婚嫁、节庆、接待贵宾的最高规格宴席，与八旗文化、“八”的吉祥寓意紧密相关；抚顺有地方标准规范其制作，也是东北满族聚居区的代表性非遗美食。 2.宴席结构 ①八碟（四凉四热）：碟用大盘，冷碟多卤、熏、拌（如酱肘子、皮冻、素拼），热碟为快炒（木须肉、糖醋里脊等），荤素搭配，开胃解腻；②八碗（四荤四素）：碗用深高碗，主打炖、蒸、扒等慢工做法，经典如阿玛尊肉、氽白肉、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、丸子汤、海带炖肉；③主食常配满族粘食（苏子叶饽饽、粘火勺、煎饼等），寓意四平八稳。 3.风味与特点 ①选料随季节调整，以东北本地猪、禽、酸菜、蘑菇、粉条为主；②口味偏咸香醇厚，重油重酱，讲究老汤入味；③菜式不唯一，但四凉四热、四荤四素的框架不变；④餐具粗犷大气，体现满族豪迈饮食风格。 4.传承现状 在辽宁抚顺新宾等地保留最正宗做法；多地婚宴、民俗节庆仍有此席；抚顺已发布地方标准，规范其术语与制作流程，助力非遗保护与推广。 资料来源：豆包 1满族八碟八碗丛滋虎杯盘列案奉珍馐，巧艺堪追御膳侔。玉箸分凉涵隽味，陶铛煨暖泛香浮。采将林麓腴鲜撷，烹出羹汤齿颊留。最是乡情挥不去，每逢佳节烙心头。 2鹧鸪天•满族八碟八碗咏徐志昌 八碟乡珍溢馥长，八盘盛品伴清觞。热汤八碗凝鲜韵，凉菜三鲜滋胃肠。 蚕蛹美，蛤蟆香，村筵雅趣满庭芳。珍馐叠列酬嘉客，野馔纷呈醉岁光。 3满庭芳•咏抚顺满族八碟八碗吴耀武 卤酱凝香，熏拌开宴，大盘初列清鲜。快翻炒就，热碟惹垂涎。深碗蒸炖入味，阿玛肉、脂润汤绵。粘糕饽，紫苏裹糯，软暖衬春筵。 承旗风旧俗，八祥聚福，四味匀全。忆赫图岁时，宴庆兵前。今守非遗老味，锅边火、续了流年。樽前坐，咸香裹腹，闲话满乡缘。 4赫图阿拉城内八碟八碗有怀王琦故垒风烟满戍楼，八珍罗列赖前谋。碟中尽贮山家味，碗内长凝故土馐。野蔌含霜陈御案，肥羝带雪入瓷瓯。至今漫忆兴京事，几箸能消万古愁？ 5八碟八碗赞过客皇家庆功宴，满族顶流餐。盛世寻根脉，堪登美食坛。 6风入松•赞满族八碟八碗宴周大勇 八碟八碗菜餚香，味蕾垂涎长。四凉四热碟成对，珍馐爽、可口清凉。野味家禽搭配，四荤四素吉祥。 传承历史意舒遑，盛馔做勋章。酒酣饭饱披金甲，再杀敌、勇毅无双。烽火硝烟尘去，宴迎贵客八方。 7醉花阴•伙落新春吴连友 谷壑炊烟挥如臂，柴院腾瑞气。讷讷系围裙，炖焖烧蒸，尽显堂厨艺。 摆碟入碗八唯秘，香味飘十里。围坐话桑麻，满面春风，喜鹊桃枝立。【注】伙落，满语山村；讷讷，满语妈妈；堂厨，家庭中的厨。 8咏满族八碟八碗张学兰满汉全席誉古今，珍馐醇厚味难寻。清蒸煎炒佳肴烩，荤素相调御酒斟。八碗八盘酬贵客，一筵一席聚乡心。 宾朋欢聚同堂乐，盛宴留香岁月沉。　　 9鹧鸪天•咏满族八碟八碗周世范 丰馔流传誉四方，八碟八碗韵悠长。粉条酸菜凝乡味，嫩鸡鲜蘑沁齿香。 金盏列，玉盘张，宾朋笑语话年光。关东食礼承千载，岁岁安康福满堂。 10满族八碟八碗赵军蒸煎烹炸味无穷，碟盏瓯瓷盛黍丰。凉品清芬心肺畅，热肴醇馥胃脾融。八盘八碗香分趣，四季四邻俗贯通。满汉交流行韵远，民风浓郁醉关东。 11减字木兰花•咏滿族八碟八碗喻静 炊烟升起，八碗八碟佳味绕。凉伴鲜醇，鸡炖蘑菇香热唇。 粉条肘子，荤素纷呈答客礼。满韵盈堂，遗产传承岁月芳。 12品满族八碟八碗有感唐玉洁野味山珍廪稔鲜，觥筹交错论丰年。碟中笑语迎佳客，碗里馨香会俊贤。灶火熊熊金地旺，亲情暖暖福居安。满乡盛宴多和顺，更喜民俗一脉传。 13行香子•满族八碟八碗刘丰田 凉热均匀，荤素缤纷。色香味、水陆兼陈。熏蒸走兽，煎炒飞禽。更煲新菌，烹鲜菜，焖佳珍。 老酒甘醇，玉露清芬。邀朋聚、飨宴嘉宾。诗缘有趣，文字传神。醉满乡情，心中谊，笑逢春。 14游赫图阿拉品八碟八碗娟子得闲重访后金都，绝味佳肴品御厨。炒炸分盘形俊秀，煲蒸盛碗色香殊。恭迎贵客茶盈盏，敬献亲人酒满壶。一醉方休荣幸甚，中华美食耀明珠。 15游赫图阿拉品满族八碟八碗（新韵） 张晓宁龙兴故地宴开忙，八碗八碟列锦堂。蒸品醇香飘满邑，炒食鲜味誉国疆。盏盛岁月关东厚，盘载风情史韵长。坐对珍馐思往事，非遗入选耀华章。 16满庭芳•忆儿时品满乡八碟八碗高树理 岁在儿时，登高挂幔，赏钱手握欢颜。客稠开席，婚宴喜周全。四碟凉荤和味，香飘处，四热樽前。频斟酒，欢歌笑语，八碗醉乡贤。 寻源。思往事，八旗庆宴，金鼓犹喧。赫图阿拉里，规制循沿。宴席深藏吉意，四平稳，八面祥安。承今古，满乡礼俗，代代口中传。 17行香子•品满族八碟八碗（新韵）于云珍 古垒风轻，旧府烟萦。入山城，总见席庭。八碟错落，八碗丰盈。有四团丸，蒸鸡蛋，炖鱼羹。 山珍入味，林蛙肥美。满全席，最是流行。血肠白肉，酸菜香凝。醉一坛酒，一段史，一乡情。