中国人餐桌上的豆腐，大家吃了不少，但多数人不知中国豆腐是谁发明的？

杨松本先生

豆腐的发明者，相传是西汉时期的‌淮南王刘安‌。

炼丹偶得‌：相传刘安在八公山（今安徽淮南境内）组织方士炼丹，追求长生不老之术。在一次实验中，方士不慎将石膏（或盐卤）误入煮沸的豆浆中，结果豆浆凝固成块，形成了最早的豆腐。刘安的母亲因病喜食黄豆，此举被用于制作易消化的豆制品，后经推广流传开来‌‌。

这一说法在历史文献和民间传说中广为流传，主要依据如下：

‌炼丹偶得‌：相传刘安在八公山（今安徽淮南境内）组织方士炼丹，追求长生不老之术。在一次实验中，方士不慎将石膏（或盐卤）误入煮沸的豆浆中，结果豆浆凝固成块，形成了最早的豆腐。刘安的母亲因病喜食黄豆，此举被用于制作易消化的豆制品，后经推广流传开来‌‌。

刘安（前179年－前122年），汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，西汉文学家、道学家、思想家。汉文帝八年（前172年）受封阜陵侯，十六年（前164年）晋封淮南王，定都寿春。

刘安好读书鼓琴，善文辞，招揽数千宾客编撰《淮南子》，融汇黄老思想，构建具有朴素唯物自然主义倾向的二元论哲学体系，涉及哲学、天文、医学等多领域。

曾奉命撰写《离骚传》，是中国最早系统评价屈原及《离骚》的著作。

汉景帝三年（前154年）吴楚七国之乱时，刘安欲响应未果。汉武帝时期多次密谋反叛，元狩元年（前122年）事败自杀。

相传刘安在八公山炼丹时发明豆腐，被尊为豆腐始祖。