大家看看我的手艺

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今儿这桌菜，是我忙活了小半天的成果——鱼头汤清亮得能照见人影，豆腐红润油亮，青椒炒肉片里还带着锅气，豆芽脆生生地堆在小碟里，扣肉一层叠一层，油润得发亮，最后那碟红油辣椒酱，是我自己捣的，辣得够劲儿又香得勾魂。没 fancy 的摆盘，也没 fancy 的名字，就是家里人围坐时，最踏实的那一口热乎气儿。

糖醋排骨出锅那会儿，满厨房都是酸甜的香气，我特意多焖了两分钟，让汁儿全裹进肉里。夹一块，颤巍巍的酱汁往下滴，芝麻粒儿还粘在肉边上，咬一口，外微亮、里软嫩，酸不抢甜，甜不压酸——我妈尝完直点头：“这火候，像模像样了。”

煎饼是今早现摊的，面糊调得稀稠刚好，锅一热，手腕一转，一圈就成。等它边缘翘起、底面金黄，翻个面再一煎，酥脆里裹着松软，咬下去“咔”一声，连隔壁邻居家的小猫都蹲在门口歪着头看。我说：“别馋，等会儿给你卷根小葱。”它尾巴一甩，倒真像听懂了似的。

大家看看我的手艺——不靠秘方，不靠大厨指点，就靠多试几次、少放点盐、多记点火候。菜烧得香，饼摊得脆，人吃得暖，这就够了。