卷煎

幸运张

　　春节，隆重而来，亲朋好友互相走动，相聚一堂，觥筹交错间其乐融融，满满一桌子美味佳肴香飘客厅让人们感受到节日的美好。现在生活富裕多了，即使平时餐桌上的荤菜也是常见的，人们的味蕾也慢慢变刁了，大鱼大肉似乎早已吃腻了，反而一些时令蔬菜更受青睐了。这不，端上桌的排骨、肉鸡等荤腥动的少，而白菜、菠菜等蔬菜很快见底。一盘金黄焦脆的卷煎更是让人们垂涎欲滴，几筷子下去盘子空空如也。

　　餐桌上的卷煎，整齐的码在白色的磁盘中，金黄色的三角卷散发出诱人的馨香，香气扑鼻。夹上一个，轻轻的咬上一口，外酥里嫩，满嘴的新鲜时令蔬菜地菜的清香，和着新鲜瘦肉的肉脂香，让人口舌生津，回味无穷，味蕾获得了极大的满足。

　　卷煎，是广水的特色美食。其原材料以地菜为主，辅以新鲜瘦猪肉，佐以少量生姜、小葱，以新鲜豆油皮将以上食材包裹制作而成。卷煎最主要的原材料是地菜，所以春天是做卷煎的最佳季节。广水是典型的丘陵地带，亚热带季风气候，随着春季的到来，气温稳步回升,春风拂过田间地头,也催熟了第一波时令春鲜一地菜的生长。

　　地菜学名荠菜，别称地菜、干油菜、地米菜。株高约5厘米，茎部矮缩，叶簇匍匐生长，叶片较窄而厚，叶面光滑无茸毛，香气浓郁，味鲜美品质佳。生长环境简单，即使贫瘠之地也能生存，在我们家乡广水的田地上广泛生长。小时候，生活物质匮乏，家里兄弟多，生产队劳力仅母亲一人，常常入不敷出。因此，我们兄弟在打猪草的时候，也常常采地菜回来补助食用，但那时可没瘦肉包成卷煎，一般包粑粑里面食用。只有到年关的时候才舍得用瘦肉包地菜包成卷煎，但也是数量有限，来了贵客母亲才舍得煎卷煎，在招待贵客的时候，我们沾着贵客的光才能吃到几块美味的卷煎。

　　地菜采摘回来以后，母亲一颗颗摘干净，撇到焉黄的叶片，去掉沾附的小草、泥土等杂质，然后再拿到水塘里清洗干净。在案板上先将新鲜猪瘦肉切片剁碎倒入面盆里，再将洗干净的地菜切成碎末，装入刚刚盛有瘦肉末的面盆里，另将切碎的生姜、葱一并倒入，最后撒上适量的食盐，最后将这些食材充分搅拌均匀。有时母亲将这些搅拌好的食材倒入锅中炒熟，也时不炒。我曾好奇的问母亲为什么做法不一样，母亲说：客人来的早的话，先炒熟到时能少煎一段时间，不影响吃饭。如果时间长的话，不能炒熟，因为熟食易坏，或者吃的时候不新鲜了，影响口感。事实也的确如此，那时候农村根本没有冰箱，也不知道冰箱的存在，冬天虽然冷些，但熟食还是不宜保存。母亲丰富的人生经历，让文盲的母亲更深地懂得生活经验，能顺应时节，给我们的生活添加物质和精神食粮。

　　原材料准备好了后，就可以包卷煎了。包卷煎的皮是传统的豆油皮，我们俗称豆条，它也是一种美味的食材，豆条炒白菜也是我们这里的一道特色美食（在此不述）。母亲将豆油皮剪成均匀的小条，盛上一碗水，放入少许面粉，搅拌均匀，用作食用黏合剂。将切好的小段豆油皮平铺开，用勺子舀上适量的原材料（刚刚搅拌均匀的地菜、瘦肉等物），然后轻轻地用豆油条将它包严实，手指头在面粉水上点一下，再均匀地涂抹在封口处（即黏合剂），最后在豆油条表面上稍稍一按，一块包好的卷煎就成功了。卷煎可根据个人喜好，包成长条或三角状，每一样都是生活的艺术，是朴实勤劳的人民用心制作的生活中的美食文化，让人们吃在嘴里，甜在心里！

　　卷煎包好了，食用时放在铁锅里文火慢煎（现在条件好了，可以在电饼铛里煎），母亲专注地眼神，轻柔的翻动，将卷煎两面都煎成金黄色。扑鼻的卷煎香在简陋的土屋里飘拂，用"香味绕梁，三日不绝"也不过份。小时候的我围在灶台前，看着香味扑鼻的卷煎谗涎欲滴，母亲怜爱地抚着我的头，用筷子夹上一块煎好的小卷煎递给我，叮嘱道：小心烫，慢慢吃。母亲慈祥的面容和爱怜的目光至今还深深地刻在我的脑海里。母亲离开我们已经十多年了，而今，生活中的许多景物常常让我瞬间想到了母亲，如这美味的卷煎，一下子会唤起心底深处母亲的记忆，我仿佛看见母亲正在灶台前精心地烹饪卷煎…

卷煎，既是一种美味，也是一种追忆，是刻在我们味蕾上的乡愁，是藏在记忆深处的母爱！