今儿隔是十指儿，吃莜面了哇

高钢军 Quincy Gao

　　今天是农历丙午马年正月初十，按照习俗内蒙古中西部、山西北部地区家家户户都要吃莜面。当地人讲话“今儿隔(方言，今天之意）是十指儿，吃莜面了哇，nia这一天老鼠娶媳妇了”。

　　正月初十，俗称“地日”，也就是大地的生日。有的地方称这一天是“石头节”、“石磨日”、“十指儿”、“石不动”等，这一天忌搬动石头和碾、磨、石臼等石器，否则会伤了庄稼，影响一整年的收成。现在城市和农村也都难再寻找碾、磨等石器，“石不动”只能是说说而已，真的成为记忆中的民俗文化了。

今儿隔是十指儿，吃莜面的习俗在本地倒是一直被传承着，这与莜面在内蒙古中西部人心中的地位有密切关系。

内蒙古素有山药、莜面、烂皮袄“三件宝”，莜面就是其中的一宝。这莜面可不简单，是由莜麦加工而成的面粉，具有耐饿、营养丰富等特点。当地就流传有“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”的俗语，意思是吃饱了莜面可以走三十里的路，吃饱了油炸糕可以走四十里的路，吃饱了荞面饭走不出十里路就饿得前胸贴后背，当然这句俗语有夸张成分，但也以幽你一默的形式告诉了人们莜面耐饿的特点。

莜面的做法和吃法有很多种，可制作成莜面鱼鱼、莜面墩墩、莜面饸饹、莜面窝窝、莜面饺子、山药鱼子、莜面块垒、莜面拿糕、莜面丸丸等，口味和造型各有千秋。这些美食对我而言是小菜一碟，鱼鱼、墩墩、窝窝等都会做，也不知道自己是啥时候学会的，或是自己真的有做菜的天赋。

　　母亲早惦记着初十吃莜面，夜儿隔（“昨天”之意）就在微信里安顿让我们过去。我和妻子没有其他安排，早早的过去帮做莜面。

我想着偷懒一下，莜面窝窝、鱼鱼和热汤做起来有点儿费时间，还是简单一点儿、纯粹一点儿，做个凉汤莜面，压的饸烙那种，大家也都爱吃。

先把黄瓜、水萝卜、胡萝卜、大葱、大蒜洗净，从酱缸里夹几块腌好的芥菜疙瘩，把黄瓜、芥菜疙瘩等用擦擦擦成丝，切葱花蒜末香菜末堆放在最上面，再撒上一小勺的花椒粉、芝麻和酥芝。烧半勺左右混好的热菜籽油和胡麻油浇在菜汤上，激发调料的香味，撒适量的盐拌匀，等待几分钟，按照1：1的比例加入生抽和陈醋提鲜后倒入准备好的凉开水，拌匀即可。

莜面是正儿八经武川产的。我的做法是用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软有热乎劲就好了。把我们用了好几十年的铁制饸烙床拿出来，将面团压成条状放入抹好油的笼屉里，待锅里的水开后上锅蒸。蒸锅的水里事先放了切好的武川土豆片、茄子片、葫芦、山药等，差不多十分钟就好了，也不比饭店里的差。

中午十二点，准时开饭。刚刚出笼的莜面嫩滑筋道，软糯香甜，自带一层层小“毛刺”。有这一层小“毛刺”，吃的时候更容易将凉汤挂在上边。莜面稍微凉凉，撕成细条状配上调好的凉汤，再拌上一勺炝好的托县辣椒，一股清凉和清香霎时浸入心脾，叫人唇齿留香，回味无穷。

　　我们很喜欢和父母亲围坐一起吃饭的场景，日子总是热气腾腾的，父母亲总是让我们多吃一些，他们的脸上和唇角都带着发自内心的微笑，在他们眼里我们永远是长不大的小孩子。人到中年，依然能被父母亲爱着呵护着，好是幸福。我吃了足足两大碗莜面，妻子也吃了两碗。

据说初十这一天人们吃莜面还与老鼠娶亲有关联呢。以前没有饸烙床子，当天吃莜面，主妇们都要搓面鱼儿，一手五根，两只手同时在案板上或者刀背上搓十多根细长的面鱼儿。搓面鱼的时候，还要捏一些花轿，一起上锅蒸熟。之后放在家里的水缸后、墙角处，当作为老鼠娶亲送上的彩礼。

记得小时候我们家住的是平房，不知道是啥原因老鼠很多，尤其是夜深人静的时候，大老鼠领着小老鼠们吱吱吱的叫着，在房顶麻纸糊的仰层里驳楞楞(象声词，形容老鼠来回窜动的声音)地窜来窜去。正月初十这天夜里，家家户户那个时候还是点的煤油灯，灯光昏暗，母亲在水缸的旁边另外点一支蜡烛，为老鼠的迎亲队伍照亮，孩子们将莜面花轿、小米粒、水果糖块、花生等放置圪窂牢（方言，角落之意），全家人早早熄灭煤油灯睡觉，生怕惊动老鼠娶亲，担心你扰它一天，它扰你一年。

　　今儿隔是十指儿，吃莜面了哇，nia这一天老鼠娶媳妇了。你看，这日子美吧！我们也因为一直能被父母亲爱着、呵护着，一定会把幸福的感觉延续下去，给你我，给孩子，给生活在这块土地上的每一个人。

　　写于丙午年正月初十深夜