开凌梭

大方无隅

青岛的开春，风一软，前海沿儿就活了。天刚蒙蒙亮，海边就站满了等候春鲜的人，一网轻扬，再缓缓收回，网兜里银光一闪——不必细问，定是开凌梭赴着春约而来了。

我清晨骑行经过云霄路河口，便能撞见这份鲜活。潮水恰到好处时，海水清澈见底，人们静立在小河入海处的桥上，手持旋网静静守候。当梭鱼群顺着水流游来的时候，网轻轻一扬、果断一收，利落间，便网住了一整个春天的鲜灵。我所见的渔人，从无大船喧嚣，有的只是岸边伫立的身影，顶多一叶小小的皮筏，朴素、安静，却最懂大海的心意。

胶东人都知道，开春的梭鱼，为何叫作“开凌梭”。春风化开河海的冰凌，海水渐渐温软，在深海冬里静守了一季的梭鱼，顺着暖流成群游向浅岸。此时的梭鱼，腹净无杂，肉嫩如玉，是一年之中最清、最正、最动人的头道春鲜。这是一种不用刻意张扬，只凭本味动人的鲜美。一冬静养，一身清冽，无半分土腥，无一丝杂味，肉质紧实又细嫩，清鲜里藏着淡淡回甘，简简单单一烹，便香满厅堂，是春天里最质朴的味道。

我自小跟着姥姥姥爷长大，他们是老潍县人，嘴里常常念叨的一道美食，便是早春的“梭鱼抱蛋”。我小的时候家家户户的日子都挺紧巴，物质清简，能顿顿温饱就已经很知足了。所以这道菜，我大多是听来的——听姥姥讲，潍县人家开春能吃上一锅梭鱼抱蛋，便是满心欢喜，胜似过年。正因为难得，才越发惦记。那股藏在言语里的鲜，已早早种在了心里，成了童年时的念想。

于是在我晨早岸边的桥头停下来，刚刚网上来的开凌梭银亮的鱼身在晨光里跳跃，带着刚离水的鲜活与海的气息。每一条都是肥润的。回到家中，慢慢的剖洗干净，只为留住它最本真的清鲜。葱姜八角在油锅中爆香，把梭鱼的两面都煎一下，锅中添上清水，大火烧开、小火慢煨，让梭鱼在温热里慢慢舒展。特别是梭鱼抱蛋当中的蛋，并不是真的鸡蛋，那是那一颗颗环绕鱼身的肉丸子。

精选的鲜猪肉剁细，加上粉团和蛋清搅打上劲，团成圆润的丸子，一枚枚放入沸腾的鱼汤中，丸子环抱着鱼身，这便是老潍县人心里最暖的梭鱼抱蛋了。小火慢炖，时光缓缓，汤色渐渐熬成温润的奶白，鱼香与肉香轻轻缠绕，漫满整个屋子。无需多余调味，只靠本味相融，便已是人间至鲜。临出锅撒上一把青嫩的韭菜，点点翠绿，让这锅春鲜更添几分灵动。鲜汤入口，清润回甘，鲜气直抵心底；丸子吸饱了鱼汤，软糯鲜香。

吃着春鲜，思绪便飘回从前。有些味道，从不是因为吃得频繁才深刻，而是因为惦记、因为时光、因为心意，才刻进了一生的记忆。

窗外，涛声依旧，海边仍有守候春鲜的人；屋内，暖意翻滚，洋溢着我的念想与满足。

这个春节，恰巧女儿带着她七个半月大的小儿子回来了，家里充满了生气，一锅梭鱼抱蛋，鲜在舌尖，暖在心底，念的是似水流年，守的是眼前安稳。

流这，就是青岛的春天，最动人、最踏实的人间滋味。